超级香的酱爆螺丝
来源:美味食谱馆 2.24W
第一次做螺丝,没想到超级好吃,这做法一般是不放盐的,因为豆瓣酱,酱油味极鲜都是咸的,螺丝买了放盆里,加水没过螺丝,滴五六滴香油,搅匀,目的是让螺丝吐泥,天热可以放冰箱一边冷藏一边吐泥,防止螺丝变臭,然后吐1至两天,你会发现水面上飘的都是脏东西,然后捞出用自来水搓洗,加点盐搓洗也可以,然后直到搓的水清为止,再用钳子把螺丝后面夹开,再搓洗两遍就可以了
用料
螺丝 | 2-3斤 |
郫县豆瓣酱(剁碎) | 一斤一勺(吃饭的勺) |
食用油(炸过鸡鸭鱼肉剩下的油更好) | 比炒菜的量多放点 |
香叶 | 4片 |
丁香 | 3粒 |
八角 | 2个 |
草寇 | 1粒 |
花椒 | 10粒 |
陈皮(风干的橘子皮) | 1块 |
糖 | 可多放点 |
啤酒 | 大约一瓶 |
味极鲜 | 两勺 |
生抽 | 1勺 |
蒜切末 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
白胡椒粉 | 1-2克 |
鸡精 | 适量 |
干辣椒(不喜欢吃辣的可不放)依自己的量 |
超级香的酱爆螺丝的做法
螺丝用开水抄一分钟,捞出放凉水里泡一下,用牙签把螺丝口的红色盖挑掉
锅里放油,中火,把所有大料和姜片,辣椒放进去翻炒30秒,炸出香味后放螺丝翻炒一分钟
放入豆瓣酱,老抽,味极鲜,胡椒粉,糖,再翻炒一分钟
倒入啤酒,水位和螺丝平就可以,然后中火煮5分钟,中间翻几次
捞出螺丝,锅内留汤,大火收汁,汁快收干很浓稠时放入蒜末,放鸡精,然后倒入螺丝,翻扮均匀立刻关火盛出即可(出锅前尝下味道,不咸再放点盐)
想美观一点的上面撒点葱花,自己发挥就好
小贴士
怎么吃不用教了吧,先嗦一下再吃,出锅前尝下味道,不咸的话再放点盐