简单美味的剁椒酱

每年深秋，我都会买十几二十几斤的红辣椒做剁椒酱，平时空口吃，炒菜的时候放上它，更是能提升整道菜的口感层次。绝对吃辣人士的居家必备啊

用料  

简单美味的剁椒酱的做法  

1. 提前一天，把辣椒洗干净，自然凉干。这个晾干的过程，天气晴朗的时候，就需要一天吧

2. 把晾干的辣椒，去蒂处理好

3. 我用的料理机，所以我就把辣椒直接分批放入料理机里

4. 如果你没有料理机，就带好手套，用刀切吧，切的要比这个图片上的要碎很多啊

5. 我喜欢把辣椒一半切的很细腻，这样可以最大程度的腌制出辣椒的味道。剩下的一半辣椒，我喜欢切大一点，这样可以最大程度保证剁椒酱的口感。

6. 蒜去皮。我家没有去皮的蒜，所以就自己用刀先把它拍来，再去蒜皮

7. 把蒜和花椒一起研磨，做成蒜泥。没有料理机的话，就把花椒用刀拍成花椒颗粒

8. 倒入全部的盐，搅拌均匀

9. 我这是五斤辣椒，装了这么多。瓶子不要装太满，上面再倒入高度白酒封口。这样可以防止变质。盖盖子，密封。先室内温度放两天，进行初步发酵。然后再把瓶子放入冷藏室，冷藏1周，就可以食用了。当然了，时间越久越好。

小贴士

注意的是，整个操作过程一定要完全保证无水无油，这样才不会让剁椒后期变质。

我特别喜欢炒菜的时候，先在热油的时候放一小勺子剁椒煸香，炒出来的菜，特别好吃。

腌制一周以后再吃，腌制品一周以后，亚硝酸盐的含量就开始降低了。腌制的越久，味道越醇厚哦