不焯水㊙️酱牛肉-无需蘸料
来源:美味食谱馆 2.08W
所有吃过我家酱牛肉的人都惊叹,为何不用任何蘸料就已经如此入味好吃,牛肉一片片薄如蝉翼,入口清香!在此特别记录分享给我的铁粉们😁转载请注明出处!
有筋的牛肉酱出来最好吃,但是没有也不影响它的美味。我这里酱了十斤。但是肉的多少并不会显著影响配料,不过好不容易做一次多卤一些、可以放入-10度冷冻,随吃随切。因为不用高压锅,所以小火慢炖,极为入味。
称量:1小勺=5ml,1大勺=15ml, 1杯=240ml。
手法相似的卤鸭菜谱链接:
用料
牛肉 | 10斤 |
生抽 | 1杯 |
老抽 | 半杯 |
料酒 | 3/4杯 |
小茴香 | 1大勺 |
草果 | 1个 |
八角 | 3个大的 |
桂皮 | 3小块 |
香叶 | 5片 |
姜 | 5片 |
白胡椒 | 2小勺 |
开水(看情况) | 1杯半 |
白糖 | 4大勺 |
不焯水㊙️酱牛肉-无需蘸料的做法
我这是冷冻的牛肉、拿出来自然化冰。大块的话需要稍微切小,根据锅的大小 大概一两斤一块。
同时拿出冷冻的老卤,其实就是上一次做这个酱牛肉的肉汤。没有也没关系,只是加过老卤味道更香醇。
把所有的老卤和新料(除了白糖)放在大锅里煮开。水根据锅的大小调整,至少没过半面的鸭子,尝一下味道,应该是咸一些的,如果不够味道可以加盐。如果加了老卤,所有配料减去1/3用量。
放入牛肉盖上盖子,每二十分钟或半个小时翻个面就好。
第一次开盖,牛肉已经开始熟嫩出水了,用筷子给牛肉翻个身。
牛肉们渐渐缩水,一个半小时后可以放入白糖,糖放的晚只要是为了防止粘锅。放入糖后就要密切注意牛肉底部,不断用铲子慢慢搂底。
最后半小时收汁粘稠,牛肉颜色已经很深了,用筷子可以不费劲的扎透,关火自然放凉,待完全冷却放入食品袋密封-15度冷冻,
吃的时候提前半小时到一小时拿出来回温,最容易切出薄片。切的时候要垂直牛肉纤维走向,这样吃起来才不柴。
一片片摆好,来点装饰。
来个牛肉片细节,擦一擦口水🤤
最后把汤收集起来作为下一次酱牛肉的老卤。我还常做酱鸭子,也有老卤,要分开存放不要搞混串味儿。😆