杂酱面好吃,炒杂酱是关键,厨师长教你杂酱做法
来源:美味食谱馆 1.07W
用料
前夹肉 | 500克 |
甜面酱 | 2勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 20克 |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 1根 |
豆瓣酱 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
杂酱面好吃,炒杂酱是关键,厨师长教你杂酱做法的做法
首先把前夹肉剁碎,也可以用机器打碎,热锅冷油首先下入大葱,洋葱炸香捞出。
下入剁碎的肉末,用小火炒散,再加入姜末炒香烹入料酒。接着下入豆瓣酱炒香。再加入(两勺甜面酱,一勺黄豆酱用料酒调散),把酱炒香炒上色,再加入一些老抽提色
把肉末炒香炒干水分,接着加入一些高汤,这步叫熬酱,加高汤的目的是让肉末吸饱水分,吃起来不柴。
小贴士
用3分肥7分瘦的前夹肉,用小火慢慢炒干水分,再加入酱炒香
最后加高汤熬酱,用小火熬干水,让肉末吸饱水