杂酱担担面

来源：美味食谱馆 5.5K

南瓜面条是自己做的手擀面，这个食谱主要分享了一种很好吃的肉臊，还有非常好吃的担担面调料（学校只有黑芝麻酱了，所以今天的酱料看起来比较黑暗）。
这次的肉少和我以往的风格不太一样，这次就主要追求肉香和芽菜的香味，希望用比较简单的调料，通过慢炒的方式把它们两个味道激发出来。最后的效果是——路过这个锅的人都说：好香啊！
因为是给学校做都午餐，大概是20多个人的分量，大家在家做的时候斟酌减少哦！

用料

芽菜肉臊：
前腿肉	2斤
宜宾芽菜	400克
老姜	1块
料酒	4勺
菜籽油	若干
豆瓣酱	2勺
生抽	若干
多晶冰糖	20g
老抽	若干
香叶，桂皮，八角	各1-2个
担担面底料（16-20人份）：
芝麻酱	50g
花生酱	15g
藤椒油	30g
芝麻油	15g
鸡粉	20g
耗油	20g
花椒面（底料一次性吃不完可以单独放在碗里，不要放到底料里，在底料里放久了会苦。）	2g
蒜蓉（和花椒面一样，如果底料吃不完，就不要放到底料里一起了）	20g
碗底调料（单人份）：
辣椒油	1勺
油酥花生碎	1勺
葱花	若干

杂酱担担面的做法

我们先来准备肉臊子，肉臊子做的多的可以放在冰箱急冻间里保存起来，每次吃面的时候化开一部分就好，亦或者是拿来炒饭也是很不错的选择。
猪肉末解冻（最好是前腿肉，肥瘦分开，各自切丁，肥肉先下锅，煸炒出油再下切丁的瘦肉，这样更有口感，肥而不腻。）芽菜冲水沥干，姜切末备用
锅中放油，大火烧至五成热，下入姜末，豆瓣酱，香料翻炒，然后倒入猪肉末，使劲用锅铲炒散。待温度再次升高，放入料酒。
继续翻炒，等肉末全部颗粒分明的时候加入老抽和生抽还有冰糖上色。
搅拌均匀后就可以把芽菜放进去一起翻炒，此时转为中火。
待炒到油清澈，肉臊看起来有点干干的时候就可以了。
底酱找一个大碗调好，每碗放两勺底酱和适量辣椒油，准备煮面。
面条不带汤水，直接挑进碗里，重庆人讲这种是干馏的吃法。表面来上一大勺肉酱，撒上花生米和葱花😘