杂酱干拌面（担担面）

这款杂酱面很简单
不用熬臊子，直接炒就行了，很省时快捷
但是出来的味道不比餐厅的差
我这里写的是两人份的量
大家可以根据实际情况来调整

用料  

杂酱干拌面（担担面）的做法  

1. 准备好食材。图片里的肉末，应该是猪肉糜或者牛肉糜，家里没有了，用火腿片代替的，最好还是用肉糜

2. 花生用任何你习惯的方式弄成花生碎，备用

3. 锅里热油下肉糜炒至变色，加一丢丢老抽上色，炒香（图片没加，因为火腿片本身挺咸的）

4. 加小米辣和芽菜，芽菜不宜太多，芽菜比較咸，小米辣根據个人口味多少随意

5. 喜欢吃软臊的这里可以加没过杂酱的料酒闷一会，喜欢吃脆臊的就不加。炒好关火备用

6. 锅内加水加盐大火煮面，碱面不宜煮太久，口感不好（碱面可以在菜场买一大袋回家分成小包冰冻，可以保存很久，碱面比干面更适合做拌面），最后十秒下青菜烫熟

7. 捞出煮好的面和青菜，放——生抽，味精，花椒面，非常少的一丢丢砂糖（黄磊网红拌面放的雪碧，其实就是放砂糖的道理，放雪碧个人觉得是装逼，哈哈哈）芝麻油，辣椒油，蒜泥，香葱，炒好的杂酱，花生碎，白芝麻

8. 没有辣椒油的，可以用滚烫的热油淋在辣椒面上代替

9. 后来又做了一次，换成猪肉糜的话，炒好就是这个样子，只能加一丢丢老抽上色哦，不然会咸