秘制担担面

担担面，是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

用料  

秘制担担面的做法  

1. 家常做担担面所需要的调料有盐7克，老抽5克，生抽10克，醋9克，白糖6克，味精4克，花生酱3克，芝麻酱15克，花椒油8克，辣椒油15克。这些调料精准之后，都可以拿去开店了。

2. 猪梅花肉剁成肉末。

3. 锅中放油烧热之后，加入剁好的肉末来回翻炒变色，炒香之后加入适量的料酒去腥，放入适量的盐增加一点底味。

4. 肉末炒成金黄色之后捞出备用，炒好的花生米晾凉之后去皮备用。

5. 准备一个空碗，把所有的调料都混合放在一起，除了花椒油和辣椒油以外。

6. 把所有的调料放在一起之后，用勺子顺着一个方向搅打均匀。

7. 锅中添凉水，把调拌均匀的调味料在碗中隔水加热。

8. 拿勺子顺着一个方向不断的搅拌，加热大约3-5分钟。这一步的目的主要是为了让调料汁更加浓稠，便于日后保存。

9. 隔水加热之后的调料汁已经非常浓稠了，加入花椒油，锁住酱汁里的香味。

10. 最后再加入辣椒油，搅拌均匀，让油和酱汁完美融合在一起。

11. 准备一个空碗，舀上一勺酱汁打底，煮面条的汤舀到碗里七分满，再放入煮好的面条，撒上小葱，香菜末，芽菜，肉末和花生碎，喜欢吃鸡蛋的可以再放上一个荷包蛋，味道非常的好吃，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。

小贴士

所有调料比例在具体做法里。