乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）
来源：美味食谱馆 2.05W
担担面，四川小吃的代表。
用料
| 主料：手工压面100克 | |
| 调料：姜末5克、蒜末5克、盐1克、生抽10克、醋5克、花椒粉0.5克、芝麻酱5克、辣椒油15克、猪油4克、绿叶菜50克、臊子30克、宜宾芽菜3克、花生碎5克、葱花2克。 |
乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法
先做臊子～猪腿肉或五花肉撒点面粉搓一搓然后流水洗净。
![乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第2张]( "乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第2张")
厨房纸吸干水分，剁碎或用手动绞肉机搅碎。
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热锅冷油，倒入50克左右菜籽油。
![乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第4张]( "乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第4张")
500克肉末下锅，中火炒干水汽，炒至肉粒变色出油。加姜末15克、料酒10克、老抽10克、炒匀，撒3克盐出锅。
![乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第5张]( "乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第5张")
做手工压面～中筋面粉570克分3份，分别加入鸡蛋液40克、净水60克，揉成团即可。
![乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第6张]( "乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第6张")
面团放到案板上，用擀面棒擀薄。
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压面机0档压至表面光滑。
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1~ 5档依次压一遍，中途撒玉米淀粉防粘。
![乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第9张]( "乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第9张")
边裁剪整齐
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放到宽面口压出面条，喜欢细面的压细面。
![乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第11张]( "乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第11张")
撒上玉米淀粉防粘，吃不完分小袋，贴标签，冷冻30天内吃完。
![乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第12张]( "乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第12张")
臊子加热。碎米芽菜冲洗一下小火烘干。
![乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第13张]( "乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第13张")
锅子烧水准备煮面，碗底加姜末5克、蒜末5克、盐1克、生抽10克、醋5克、花椒粉0.5克、芝麻酱5克、辣椒油15克、猪油4克。
![乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第14张]( "乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第14张")
水开后下面条100克，煮开3次加3次冷水，时间4分钟左右。
![乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第15张]( "乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第15张")
捞面装碗，加100克高汤或面汤。烫绿叶菜50克、铺加热的臊子30克、宜宾芽菜3克、花生碎5克、葱花2克。
![乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第16张]( "乐活教主的美食之——担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法图解 做法步骤 第16张")
小贴士
1.做臊子可以用带肥肉的腿肉或五花肉
2.手工压面水的用量是面粉的45%左右
3.调料按个人喜好调整
