铁锅酱海鱼

用料  

铁锅酱海鱼的做法  

1. 海杂鱼清洗干净，大的可以打上花刀以便入味，小的就不用了，浇上开水烫一下，去腥，控干水份备用。

2. 热锅凉油，（下入花肉炒出猪油这样炖的鱼更好吃，有猪大油更好，没有这一步可以不放）葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒，爆锅。

3. 加入豆瓣酱，面酱，生抽，白酒，小火炒香

4. 加三碗水下入鱼，大火烧开后撇去浮沫改小火，加入盐，味精，糖，胡椒粉，调味。炖15分钟。炖制过程中间隔三四分钟晃动一下炒锅，防止粘锅。

5. 等汤汁粘稠撒入葱花，香菜出锅

小贴士

新鲜鱼可以少加点水，炖制时间太长鱼肉就不鲜嫩了，冻鱼可以多加点水多炖一会。