铁锅鱼头

鱼头肉肉质鲜嫩，用铁锅烧制后，伴随着汤落汁稠，浓香四溢，有一种特殊是铁锅香味。

铁锅鱼头
主料：草鱼头4个、五花肉100克
配料：鲜香菇或水发香菇3朵、洋葱、葱姜蒜、蒜苗、香菜小段
调料：胡椒粉、盐、料酒、植物油、郫县豆瓣酱、豆豉、蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖、味精、鸡粉、桂皮、良姜、香叶、八角、干辣椒、鲜花椒、鲜麻椒、清汤

用料  

铁锅鱼头的做法  

1. 把鱼头从中间剖开，洗净。加入适量盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌渍入味。

2. 五花肉切大片，香菇切片，准备葱花、姜片、蒜片。

3. 洋葱切丝，铺于平底铁锅内。

4. 锅内倒入适量植物油，烧至三成热时，下入五花肉片，炒至酥黄。调小火，下入剁细的郫县豆瓣酱，炒出红油。放入剁碎的豆豉，翻炒均匀。放葱花、姜片、蒜片炒香，倒入适量蚝油提鲜、生抽提味、老抽调色、料酒去腥、香醋解腻，烹香。

5. 一次倒入足量清汤，调入适量盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡粉，放入适量桂皮、良姜、香叶、八角、干辣椒、鲜花椒、鲜麻椒调味出香。放入鱼头，大火烧沸。

6. 把鱼头移至铺满洋葱的平底铁锅，继续大火烧沸，中火收汤。

7. 待汤汁将尽时，能闻到一股焦糊香味时，停火。

8. 撒蒜苗末，表面点缀香菜小段，即可以带锅直接上桌享用。

9. 此菜品鱼肉鲜嫩、浓香四溢、汤汁香浓。

10. 散发着一股浓浓的铁锅香味。

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