好吃好看又简单的蛋白糖
来源:美味食谱馆 1.95W
每次做出来都会被抢光
用料
蛋白 | 2个 |
细砂糖(蛋白用) | 20克 |
水 | 55克 |
细砂糖(熬糖浆) | 135克 |
好吃好看又简单的蛋白糖的做法
蛋白放入无水无油的碗里,发出大泡泡后放入白砂糖打到湿性。
水和糖大火加热到120 左右
把糖浆一点点的加到蛋白里,边打边加,由少到多,一开始加一定不能着急,后面的每次加的量可以逐渐增加。都加完之后也要再打一会,散热。打到盆的温度不烫了就可以了。打完蛋白的状态可以拉起不是很硬挺的角,稍微一会就会有个弧度。
挤到油纸上,也可以挤成棒棒糖的样子。80℃上下火,100分钟左右。大家根据自己的烤箱调整下。看出来偏黄就是温度高了。出炉很快就凉了,凉了之后是一点都不会沾油纸的。如果沾了说明没烤透,再回炉烤下。
小贴士
尽快密封保存。