伯爵杏仁太妃硬糖
用料
细砂糖 | 250克 |
淡奶油 | 750克 |
水饴 | 115克 |
熟杏仁 | 200克 |
伯爵红茶 | 3包 |
伯爵杏仁太妃硬糖的做法
准备好所有材料
将淡奶油倒入不粘锅,放入伯爵茶包中火煮微沸关火
盖盖子焖5分钟,这样让茶袋的味道充分释放出来。
取出茶袋,加入白砂糖和水饴,明火中火煮开转小火继续熬煮。
熬煮过程用刮刀来回搅拌底部,让所有材料混合更均匀,同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来。
糖浆温度越高颜色就越深 ,越稠,糖也越硬。
待糖温度熬到130度关火加入杏仁
用刮刀翻拌均匀,将糖浆和杏仁混合均匀后,来回翻折一下,让糖体温度均匀冷却,并且可以增加糖果的韧性,(如果室温比较低的杏仁需要放烤箱100度保温着)
将混合好的杏仁糖倒入到模具中,用刮刀或者手将糖铺开
垫上一张油纸用压板压平
边角位置同样压平
然后等糖体降到70度左右脱模。
取出糖体,放在砧板上来分割,这里需要注意太妃硬糖一定要趁热来切,不可以等完全冷却,因为完全冷却后,太妃硬糖会变硬后会很难切,并且容易碎掉,另外冬季室温比较低直接在台面上切,糖体也会快速遇冷凝固,所以在砧板上来切,有助于保持糖体的温度 ,然后我们将太妃糖趁热用刀切出需要的造型即可,摊凉
包上糯米纸装进糖果袋密封保存。
小贴士
1、这是一道非常好消耗奶油的糖果🍬操作简单几乎零失败,但过程比较累需要有耐心。
2、煮沸后建议小火继续熬煮,避免失败,因为大火很难控制也容易糊底,熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮,不建议继续大火。
3、糖浆煮的时间越久颜色就越深,糖就越硬焦糖味会越浓,可以根据自己喜欢的软硬度熬煮。
4、太妃糖熬好后出油是属于正常的,因为它的原材料是淡奶油。
5、115-120度:太妃软糖(淡淡的奶茶色,冷却后可以用牙轻易咬开,就是软糖的口感入口后慢慢融化)
6、125-130度:太妃硬糖(深一点的奶茶色,完全冷却后是硬的,含在嘴里会慢慢软化,软化后会越嚼越香)
7、135-140度:焦糖太妃糖(深奶茶色,冷却后可以咬碎是酥糖,像里面含的空气一样,但出油也会比较厉害)