蛤蜊土豆芋圆温沙拉

来源：美味食谱馆 1.77W

土豆营养价值高、适应力强、产量大，是仅次于小麦和水稻的第三大粮食作物，尤其是在许多土壤相对贫瘠的地区，土豆更是最重要的主食。土豆耐储存，许多家庭都会囤上些以备不时之需。既是主食也是蔬菜，可粗犷如昆明街头热乎乎的整个烤土豆，蘸着干蘸碟便是无比美味的小食物；可细致如法式千层土豆，薄片层层叠叠，加以奶汁焗烤，是经典的法餐配菜。
这次制作了这道“蛤蜊土豆温沙拉”，是法国西部旺代省沿岸小岛Noirmoutier的传统菜色，当地种植了一系列以海藻施肥的优良古老品种土豆。也是我去年尝试的菜品中，颇为喜欢的一道，之前尝试过多次，通常喜欢以云南的红皮花心土豆、紫土豆和小个黄土豆混合，与多种蛤蜊搭配制作，简单的食材也想要多点儿花样。
这次以“双面土豆”为题，两种处理方式的土豆入菜，将经典的意式土豆团子gnocchi以土豆芋圆代替，仅以木薯淀粉替换面粉，更具口感，久放也不会变得糊烂。尝试了有嚼劲的传统芋圆和柔软的意式猫耳朵两种形状。
芋圆是我很喜欢的沙拉食材，独特的口感，可温可凉、可甜可咸，用在各种类型和风味的沙拉里都是点睛食材，不显突兀。最近宅在家里，揉光了面粉，不妨揉揉芋圆试试。如果觉得麻烦，仅使用土豆块或者成品芋圆都很美味。

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用料

熟土豆	1个（300g，带皮蒸煮后去皮）
木薯粉	100g（另附少许防粘）
蛤蜊（花蛤）	500g（吐净泥沙，多种贝类均可）
白葡萄酒	100ML
日式柑橘醋	日式柑橘醋 20ML（或谷物醋、红葡萄酒醋10ML）
红洋葱碎	10g
平叶欧芹	1枝
百里香	1枝
香叶（月桂叶）	1片
七味唐辛粉（或细辣椒粉）	少许
海盐&胡椒	少许
柚子粉	少许（可省略）

蛤蜊土豆芋圆温沙拉的做法

准备好所有材料。
将一个重约300g的大土豆蒸熟，去皮后分成两半，一半粗略切碎。
一半捣碎加入100g木薯淀粉、少许柚子粉、盐胡椒调味，和成面团，不加水的土豆圆不易成型，水煮后的淀粉团更具粘性，取出约十分之一的量扯成小块，入沸水中煮熟，取出加入面团中。
将面团揉至光滑状态。
将面团分成小份，分别搓成长条，撒上少许淀粉防粘。
将长条切成段，也可根据喜好压成猫耳朵状。
撒入大量淀粉防粘，如果不立即食用，可装袋冷冻保存两个月。
小锅将水烧沸，放入土豆芋圆彻底煮熟煮透。
放入凉水中快速冷却，使用前再捞出，防止粘黏。
蛤蜊放入锅中，加入白葡萄酒、红葱头碎、香叶、百里香。
加盖大火煮至蛤蜊开口。
将煮开口的蛤蜊捞出。可根据喜好剥掉一半的壳，成菜会更美观。
锅中的汤汁大火煮沸，继续煮至剩下约50ML的量，过滤出汤汁备用。。
剩下的半个熟土豆，挖成球或者切成块儿；欧芹叶切碎。
用蛤蜊葡萄酒汁、橄榄油、日式柑橘醋、胡椒碎调成酱汁。

*蛤蜊汁本身已有足够咸味，不需要另外加盐。
去半壳的蛤蜊、土豆球、土豆芋圆混合，加入酱汁，切一把欧芹碎拌匀即可趁热装盘，撒一点儿七味唐辛粉或细辣椒粉会更提味。
趁热开动吧。
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