芋头排骨酥汤

这是一道台湾小吃，排骨可以搭配白萝卜，我更喜欢加芋头。自己做清淡许多，不像外面店里那么油。自己油炸用油也会比较干净健康。

用料  

芋头排骨酥汤的做法  

1. 小排切块，先使用腌肉料拌匀（木薯粉先不放），放冰箱一个晚上，或至少二个小时使肉入味。

2. 倒入木薯粉拌匀

3. 放油锅里炸

4. 至焦黄色即可捞出沥干油

5. 蒜瓣也炸至金黄色

6. 荔甫芋头切块，炸至略金黄，沥干油备用。芋头先炸过可以避免在蒸的时候散开，汤的味道也会比较香。

7. 依自己想蒸煮多少汤及容器大小来决定，一碗面的大小我放入约5-6块排骨，3颗蒜，加入水，依自己口味加入盐及白胡椒粉，中火蒸40-50分钟

8. 也可以用小燉盅，刚好一人份量。如果有大骨高汤，使用高汤更好。100克水我大约放1克盐，咸淡依个人口味添加

9. 排骨蒸好后，加入已经炸过的芋头，大约4-5个，再蒸10-15分钟即可，太久芋头会太烂散开。

10. 燉好的汤加入米粉或面条，就成了芋头排骨酥米粉/面，洒上白胡椒粉、香菜、油葱酥、蒜酥即可。

小贴士

1.木薯粉台湾称地瓜粉，选择颗粒状的口感较好。