自制腊味萝卜糕
来源:美味食谱馆 1.32W
用料
萝卜丝 | 500克 |
粘米粉 | 100克 |
马铃薯淀粉 | 15克 |
小麦淀粉 | 15克 |
鱼露 | 2勺 |
盐 | 3克 |
糖 | 6克 |
腊肠 | 1根 |
干贝 | 15克 |
虾米 | 15克 |
干香菇 | 15克 9朵 |
自制腊味萝卜糕的做法
白萝卜去皮擦丝,不要太细,取500g萝卜丝
萝卜丝加入5g盐,腌制半小时,待萝卜丝出水。
干贝虾米提前加适量水,料酒和姜片泡30分钟后蒸20分钟,虾米水不要,干贝水留用。干香菇提前泡发,15克泡完大概70克,香菇水留用。
将粘米粉,土豆淀粉,澄面倒入碗中,加香菇水,干贝水和腌萝卜水,总量165克即可,加盐和糖拌匀。
腊肠,香菇,虾米切丁,干贝撕碎。白萝卜冲洗干净后沥干水分
锅里加15g左右食用油,中小火倒入香菇丁翻炒出香味
倒入干贝虾米腊肠翻炒,加少量鱼露或者蚝油提鲜。
盛出备用。
不用洗锅,直接加萝卜丝用筷子煸炒至透明变软
倒入调料一起翻炒均匀
关火后倒入调好的粉浆,记得搅拌一下再倒
用余温翻拌成粘稠糊状
倒入四周刷油的6寸戚风模具,用8寸更好,表面按平整
大火烧开后蒸40分钟,筷子插入没有带出面糊即可,自然冷却,注意避免水滴入
冷却后放入冰箱冷藏后脱模,切块
刀锯子法切块,避免切碎,不要切太薄,放入平底锅热锅冷油中火两面煎至金黄,撒上香葱芝麻,开吃!外脆里软,超香!
配合xo酱,剁椒酱,酸梅酱更好吃。