【寻味湖北】藕夹

【把儿时的味道传承下来】ヽ(○^㉨^)ﾉ♪


备注：这个菜需要花很多时间和功夫，所以建议一次性做全家多口人2—3餐的量，以下菜谱即是按照这个量来。

用料  

【寻味湖北】藕夹的做法  

1. 【肉馅是灵魂】市场买前腿肉半斤，让档主绞肉，回家开始拌肉馅：
   
   在绞好的肉中加适量盐、糖、胡椒粉、料酒，加适量水（可以是清水，可以是开水泡葱姜花椒10分钟的水，可以是泡发干香菇的水），然后用筷子快速搅拌肉馅几分钟，直至肉馅起胶粘稠阻力大的感觉。（此时的手肯定是会累哈，但是必须的！）然后闻闻肉馅的咸味和香味是否足够，不够就调到合适，最后加入2勺淀粉搅拌均匀，加入无味的色拉油搅拌均匀封住美味。

2. 切葱姜末拌入肉馅，还可以根据个人喜好加入其它食材（如马蹄、香菇等）

3. 拌好肉馅的最终效果

4. 洗净藕削皮切片（重点在切片：一刀切断一刀不切断

5. 藕夹的切法如图所示，切开不切断。

6. 把肉馅填进藕夹中

7. 剩余的肉馅给家里的娃包饺子玩

8. 【调面糊】面粉（中筋粉）：淀粉（生
   粉）=2：1，再加1个鸡蛋，适量胡椒粉，适量盐，适量色拉油（使炸出的皮脆些），加入适量水，用“Z型轨迹搅匀可挂糊即可。

9. 面糊干稀度很重要，很难形容，建议多次对比尝试，总之就是粘稠但不干不稀。调好面糊后，把藕夹一个个放进来均匀裹上面糊。

10. 油烧热到微微冒泡即可，把包裹面糊的藕夹放入油中炸，藕夹飘起来后即可捞起，把油滤掉，先不要过度油炸。

11. 全部炸过一次之后，把当前要吃的部分藕夹回锅再炸一次，炸至金黄色即刻捞出即可食用。剩下的如果近一两天吃，可以放零度保鲜，如果要放得久一点，一定要冷冻，可以放一两个月都可以。

12. 可以吃咯！嘿嘿(º﹃º )

小贴士

最重要的是肉馅和面糊，留意菜谱中提到的细节。