超好做牙签素肉

毕女士第一次吃这道菜是在一次佛友聚会上，这道菜是王姨那次聚会带来的。
所有人一尝大呼好吃，瞬间一盘牙签素肉就消失了。🤣
回家后毕女士念念不忘这盘好味道。不会做饭的她下决心要重现这盘美味。
于是在王姨的微信指导，老王的现场指导下，更加上数次水深火热的历练，终于做出了让人流泪的牙签上的味道。😆
事实证明，厨房里只要有一颗真诚的心，anyone can cook. 厨房即是最好的道场。😌
“杏鲍菇菌肉厚实，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实，呈乳白色，可全部食用，被称为平菇王，具有食用、药用等多重功能，炒烧烩炖均可，做汤、拌冷菜亦行。”——《和星云大师一起吃饭》
牙签素肉凉热吃都很可口。也适合饭前饭后做填牙的零食，一口一口停不下来😋

用料  

超好做牙签素肉的做法  

1. 杏鲍菇一斤半～～～

2. 杏鲍菇切片，片不要太薄打花刀容易漏，也不要太厚会不入味。大概控制在0.4-0.6cm左右😄

3. 用小刀给每一片打成棋盘格花刀。只在一面打花刀就可以，注意不要打透哦。打透了就不好穿了。

4. 打好花刀的菇们🍄 图中打透的那片菇就是一个错误示范😆（其实是失手了）

5. 烧开一锅水，为了更好的入味放入一些盐。准备焯杏鲍菇。

6. 倒入杏鲍菇哗啦啦。

7. 1⃣️斤左右杏鲍菇焯大概3⃣️分钟左右。可以根据自己的用量以此类推～

8. 捞出杏鲍菇过凉水，然后准备一块厨房纱布（或任何可以挤水的工具）挤出杏鲍菇的水。

9. 加油挤啊挤。这一步很需要力气。注意要尽量将水挤干净，否则会影响口感哦。

10. 进入腌制步骤。放入白糖、素蚝油、酱油和少许白胡椒粉（如果没有可以不放）。一斤半的用料比例如图所示。

11. 开始腌制～大约腌半小时就可以了。
    下面开始串制，如果是觉得麻烦可以直接跳到炸的部分，不太影响口感。

12. 腌制好之后，将杏鲍菇花刀那面朝上，轻轻对折然后将牙签穿入。越大片的杏鲍菇越要这样串紧。

13. 一根普通牙签大概可以串两个，大家可以根据大小搭配好串得紧实一些。这样炸的时候不会散。

14. 这是有一次做了5斤杏鲍菇时拍的图。全家齐上阵穿串。

15. 放能没过食材的油，油温升到120-150度左右开始炸。有一个方法可以检测油温，把一根筷子放进锅里，如果筷子周围开始冒泡就说明油温到位了。此时就可以放入杏鲍菇开始炸了。

16. 在炸的过程中，新手要时刻观察杏鲍菇的状态，当杏鲍菇开始变成红棕色并紧缩时就可以出锅了。

17. ⚠️此步为进阶步。新手慎重😆
    重炸是为了使食材更加酥脆，但如果火候时间掌握不好，很可能因为这一步功亏一篑。
    当油温升至200度时，即油锅开始冒烟就可以再次投入杏鲍菇复炸。快速炸均匀后马上出锅。

18. 外酥里嫩，油亮多汁的牙签杏鲍菇就可以上桌啦～

小贴士

1. 杏鲍菇炸后体积会缩小。两斤左右的杏鲍菇大概可以适合三人食。
2. 牙签串制是为了方便拿取食用。跳过此步不影响口感。
3. 打花刀不要打透，要不然杏鲍菇就碎得散落各处了哈哈。