苏式火腿月饼

向来不爱吃层层起酥的酥皮饼，更是极少动手去做。忘记上一次制作是在什么时候。好像很多酥皮月饼都是三擀三折，这样就会有很多层酥皮。不过，这一次，不要那么费事，既然这书上的苏式月饼，只有一擀一折，自己也正好乐得省事儿。
苏式白皮月饼，临到最后还是决定给它点上一个红点儿。想象中，应该是鼓鼓的白皮顶着个红点，层层是酥。可惜，许是烤箱火力要比配方中的火力大一些。转头来看是，白皮还是白皮，却已经顶破了红点，露出层层酥来。一下子有些丧气，却又很快释然，反正酥皮饼拿在手上也是很容易就破碎的。破就破呗，总比裂口露馅好。。。。

用料  

苏式火腿月饼的做法  

1. 水油皮：中筋粉75克，猪油30克，水33克
   油酥皮：低筋粉75克，猪油37克
   馅 料：苏式火腿月饼馅250克
   装 饰：红曲水少许

2. 将水油皮用料混合，

3. 揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。

4. 将油酥皮用料混合。

5. 搓成均匀油酥面团，包上保鲜膜，静置10分钟。

6. 分别将两种面团分割成10等分。

7. 将水油皮按扁，包入油酥。

8. 包好，捏紧收口。

9. 擀成椭圆形。

10. 卷起。

11. 全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

12. 折三折，

13. 擀成圆片，放入馅料，包好，捏紧收口。

14. 收口向下，按扁成饼状。

15. 摆入烤盘，表面用红曲水点上红点。

16. 放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右。

17. 出炉，晾凉后食用。

小贴士

卷好后松弛15分钟更便于下一步操作。
包馅时需注意捏紧收口，以免烘烤时露馅。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。