巧克力乳酪杯子蛋糕

此次的巧克力乳酪蛋糕有一股神奇之處：熱的時候爆漿，冰過後奶酪巧克力內餡就像冰淇淋一樣入口即化，奶油奶酪讓巧克力更添風味，微微地鹹度讓巧克力吃起來一點都不膩喔～

今天「你好烘焙」就請到臺灣烘焙達人「女漢子 Rita」，教大家做這款好吃到爆的巧克力乳酪杯子蛋糕。

用料  

巧克力乳酪杯子蛋糕的做法  

1. 此次合集課程包含臺灣網紅蛋糕、麪包、各式甜點，不管你是私房烘焙，還是烘焙從業者，都可以透過這14款烘焙品，用來提升專業技能、增加銷售流水。
   
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2. 奶油奶酪加20g鮮奶油，先微波加熱1～1.5分鐘後，用攪拌器拌到滑順，再放入杏仁牛奶巧克力塊，微波加熱30秒。

3. 用攪拌器混勻即完成內餡。

4. 備好巧克力蛋糕的材料，將所有材料秤好備用，可可粉與低粉放一起；牛奶則與無鹽奶油一起裝在可烹煮的小鍋中。蛋白與蛋黃分開。

5. 蛋黃打散；牛奶與無鹽奶油小火煮到鍋邊起小泡泡。將煮好的牛奶，緩緩倒入打散的蛋黃中，邊倒要邊攪拌。

6. 將低粉和可可粉篩入牛奶蛋黃液中；不要同方向的攪拌，下手輕快拌勻，蛋黃糊完成。

7. 開始打蛋白霜，打到略有起泡後，擠入一小片的檸檬汁，續打。 分3次倒入糖粉繼續打；打到硬發泡，攪拌器拉起時，蛋白霜挺立的狀況。

8. 分兩次舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中，輕輕拌勻。最後再將蛋黃糊全部倒入蛋黃霜中輕輕拌勻。拌好的蛋糕糊呈拋拋的狀況。

9. 烤箱預熱到170度。 將蛋糕糊舀進烤模中，約1/3的高度後鋪平。並舉起後落下，將空氣震出，便可放入烤箱中170度烤10分鐘。 剩下的蛋糕糊請放冷藏防消泡。

10. 10分鐘後輕輕取出，烤箱降溫到140度。

11. 於正中間填入適量的巧克力內餡（約1湯匙的量）。

12. 接着從冰箱取出蛋糕糊，舀入烤模中，並確保蛋糕糊都有蓋住內餡。接着一樣是提起烤模敲兩下排出空氣後，進烤箱用140度烤10分鐘。再用150烤10分鐘，170度烤5分鐘後關火燜10分鐘。

13. 照計劃表面應該是平整凸起，不過因爲溫度計有點問題，所以....就讓它自由爆裂了！

14. 烤好時，內餡是流動的，放冷後則是半凝固；而冰過後則像冰淇淋一樣，三種風味都好好吃喔～～

小貼士

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