牛板筋火鍋

10年前第一次吃到牛板筋火鍋，很獨特！現在要想吃爽可要多掏銀子了，所以要想吃爽，別怕費事！

用料  

牛板筋火鍋的做法  

1. 泡過後，放蔥姜，料酒，白醋點幾滴焯水。由於板筋燉的時間長，所以我一鍋都燉了，省的下次再燉。所以配料不是按上面的比例。

2. 水開撇沫，十分鐘後撈出。切成喜歡的大小裝盤備用

3. 我是這麼大的，牙口不好的可以在小些薄些或切片。

4. 太多了並且熟爛的時間也不一樣，所以我把牛肉和板筋分開燉。牛肉可以炒糖色加開水，也可以直接燉。燉時不需要放太多料，依次放入姜，蔥，黃醬，甜麪醬，耗油，生抽，老抽，糖（若炒糖色就不要再放了），十三香，孜然，鹽，開鍋後蓋好，中途不要接蓋，中小火，水一定要加夠。牛肉1.5小時，板筋3.5小時。這是我本次的時間，大家根據自己情況掌握。

5. 燉好後上桌，碼放好，開始炒料。我的是番茄和辣鍋。西紅柿切塊，蒜切沫5至8瓣，蔥切碎半根左右（最好蔥白），姜7片。熱鍋涼油，五成熱先煸姜，10秒後放蒜，10秒後放蔥，10秒後倒入切好的西紅柿轉中大火燒開，沸騰後加入白糖一勺，白醋兩勺，生抽兩勺，再次燒開將牛板筋原湯加入燒開，然後倒入圖中一邊。洗後再次燒熱鍋倒入油，五成熱煸香香葉，蔥，姜，蒜，草果，丁香，花椒，辣椒。全程中小火，一分鐘左右，聞到香味後加入耗油，重慶火鍋底料（或郫縣豆瓣醬），炒至5分鐘。將另一邊板筋和肉注入原湯，再將炒料倒入即可。

6. 基本這樣，燒開後先吃肉，再涮其他，大快朵頤吧！

小貼士

炒料儘量不放鹽，要不時間長了太鹹。涮的話一定先吃肉，否則太爛了。所有食材配料根據自己口味掌握，別局限於我的口味