咖啡味兒的雪茄費南雪

費南雪又叫Financier，最初的Financier做得很像縮小版的金條，是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發明的茶點，據說是爲了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完並不弄髒他們的西裝。而糕點本身也做成金條狀，頗有寓意。

費南雪的麪糊有一大好處是可以放冰箱冷藏，要吃的時候都隨取隨用， 費南雪花樣繁多，已遠不止傳統的形狀和單一口味了，可以在裏面加入各式香料、水果、巧克力、堅果及香草、焦糖以變化出層出不窮的多樣口味。

今天的咖啡雪茄費南雪在形狀和口味上都進行了新嘗試，事實證明新嘗試超好吃的，外層脆脆的，裏面溼潤又彈牙，非常有趣。

用料  

咖啡味兒的雪茄費南雪的做法  

1. 蛋白68g+白砂糖40g+麥芽糖20g，用蛋抽以畫直線的方式攪拌，大約3-5分鐘。

2. 至蛋白呈乳黃色的綿密狀，表層有一層細密的小氣泡。

3. 所有粉類混合過篩，加入蛋白中，攪拌均勻。

4. 現在來做榛子黃油。黃油放入小鍋中，小火加熱2-3分鐘，至表層有綿密的氣泡且連續不消，可以看到黃油已經慢慢變成深色，有明顯的榛子氣息，就可以關火移鍋了。

5. 準備一張紗布，咖啡濾紙也可以，把黃油倒進去濾掉雜質，得到的就是榛子黃油了。

6. 榛子黃油稍微冷卻一會，分次倒入麪糊中。

7. 每一次都要攪拌均勻後再進行下一次，直至榛子黃油加完。

8. 麪糊裝入裱花袋中，精置30分鐘，讓油與麪粉充分融合。

9. 費南雪雪茄用紙擦一層黃油，擠入麪糊至9分滿。這個份量是剛剛好的。

10. 烤箱，210度5分鐘，190度7分鐘。就好啦。

11. 裹上小紙條扎個小絲帶，變身雪茄～

12. 嘿嘿，還挺逼真的。

13. 這個咖啡味兒的真好吃呀，一口氣可以吃完！