咖啡百利甜費南雪
來源:美味食譜館 2.55W
醇厚的咖啡味加上馥郁的百利甜酒香~表面再撒上酥脆的核桃,簡直就是豪華版費南雪!
這款看似普通又回味悠長的點心致敬我的父親,成長過程中我們的關係並不親密,但不善言辭和不善表達感情的人可能就是這樣默默的關心着你。
菜譜能製作三能費南雪模9個量。
用料
A料 | |
褐色黃油 | 65g |
B料 | |
蛋清 | 100g |
糖 | 90g |
水飴 | 5g |
C料 | |
低筋麪粉 | 35g |
杏仁粉 | 40g |
泡打粉 | 1g |
D料 | |
速溶咖啡粉 | 4g |
百利甜酒 | 15g |
核桃 | 適量 |
塗抹模具用軟化黃油 | 適量 |
咖啡百利甜費南雪的做法
準備材料:
低粉+杏仁粉+泡打粉混合稱量,過篩兩次備用。
4g速溶咖啡粉+2g熱水泡開,然後加入百利甜酒混合備用。
核桃要用熟的,如果是生核桃,大家要用烤箱150℃烘烤10-15分鐘至香脆。
北鼎烤箱預熱190℃。製作褐色黃油:
準備100g黃油,切片放入鍋內,同時準備一盤涼水。小火加熱,黃油慢慢融化,然後開始焦化,當鍋內黃油呈棕色且鍋底有焦化顆粒,伴有濃郁的堅果香味時,馬上關火,把鍋放入涼水鍋內降溫。
一定要及時降溫,不能過度焦化了。
蛋清+糖+水飴一起放入盤內,用手抽混合稍微攪打,至糖融化,蛋清有細密的氣泡即可,不需要過度打發。
將混合過篩的粉類一起加入蛋清盤中,用手抽繼續混合,至無干粉狀態即可。
在盤內加入咖啡和百利甜酒混合液,繼續用手抽混合均勻。
在盤內加入焦化黃油,繼續用手抽混合均勻即可,費南雪麪糊就做好了,轉移至裱花袋備用。
模具用毛刷均勻刷上軟化黃油,主要爲了讓費南雪表面有焦香的黃油氣息,也可以不刷。
將費南雪麪糊擠入模具約8分滿即可,表面撒上香脆核桃仁。
入烤箱190℃烘焙約12分鐘即可出爐。
北鼎烤箱溫度真是準到則!設定190℃,實際190℃。
出爐咯!
獻給我的爸爸。
小貼士
費南雪製作過程並不複雜,焦化黃油是重點。
大家按照步驟來,應該不會出錯的。