費南雪（原味+咖啡味）【不藏私】

今天和大家分享《點心教室》這本書裏的費南雪配方，我做了一點調整，製作了咖啡味道的費南雪，真的好吃到轉圈圈，大家一定要試着做一下，你吃過就知道什麼人間理想、人間妄想都不如吃了人間甜品來的實在。

用料  

費南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法  

1. 稱量出配方中的蛋清。書中說最好使用不太新鮮的蛋白，也就是老化蛋白，我提前把蛋清磕出來放在冰箱冷藏了2天，直接用新鮮的蛋清也無妨。

2. 蛋清放入打蛋盆中，加入砂糖和水飴。

3. 用畫直線的方法把蛋清打到濃稠，有細膩的氣泡。配方中沒有放泡打粉，要靠稍微打發蛋清來增加蓬鬆感。

4. 粉類全部放到一起，混合均勻。

5. 全部過篩到蛋清中。

6. 攪拌。

7. 用蛋抽翻拌均勻。

8. 黃油稱量好。

9. 中火加熱到顏色變成淺棕色，有榛果香氣。

10. 焦化黃油製作完畢立刻放在冷水中降溫，以免繼續加熱變糊了。

11. 把黃油裏的雜質過濾掉，溫度保持在80-90℃。

12. 分次把黃油加入到麪糊中。

13. 翻拌均勻，裝入裱花袋。

14. 擠入模具，9分滿即可。

15. 黃油溫度不同，麪糊質地也不同，黃油最好保持在80-90℃。

16. 烤箱210℃烘烤5分鐘，190℃烘烤6分鐘。

17. 需要根據自己烤箱調整溫度。

18. 開吃吧。

19. 掰開看看！

20. 包好可以送禮了。