小瓜木耳XO醬炒帶子
來源:美味食譜館 2.84W
海鮮最近倒是很豐富還平價,多吃海鮮吧,低脂高蛋白,嘿嘿~~今天去大市場買了新鮮帶子(活的貝類一般撈起會噴水,帶子的裙邊閉合良好),兩塊一個,後來檔主給十塊六個
帶子是廣東叫法(就是鮮貝)最原汁原味的做法當然是清蒸,可是今天有清蒸魚了,而且有時就想吃得濃烈一點下飯,所以想用XO醬爆炒一下。另外配了點雲南小瓜和黑木耳(儘量葷素搭配,品種多營養也多)。曾看過香港大廚幟哥(黃永幟)用這個小瓜搭配扇貝,他説小瓜味道不是很濃也比較爽搭配海鮮不錯~~
雲南小瓜就是北方人説的西葫蘆,同一品種可能因為產地關係如南橘北枳,口感會有些不同,説起西葫蘆,去年我家懶龍還鬧一笑話,我當時把照片拍下來了,等下後面説,先上菜。
用料
雲南小瓜 | 一個 |
鮮帶子 | |
黑木耳 | 四五朵 |
紅辣椒 | 一個 |
XO醬 | 兩勺 |
葱 | 一條 |
姜 | 幾片 |
蠔油 | |
油 | |
鹽 | |
水澱粉 | 少許(可不用) |
小瓜木耳XO醬炒帶子的做法
檔主已經撬掉一層外殼,拔掉頭上的水草了,如果清蒸就留這下面這片殼,最前面這個有膏
用刀子沿殼剔下這個貝柱,去掉所有黑黑的東西(BB啥的),圖2是全部處理乾淨的帶子,那些裙邊是可以吃的
將貝柱橫切開,裙邊切小段
用生粉和料酒抓捏下去掉黏液沖洗乾淨後擦乾水分備用
雲南小瓜洗淨用勺子把剔除籽,然後切成長條,再切成寸段
所有配菜切成條,黑木耳撕成小朵
加1大匙油進鍋燒熱,帶子快炒變色後,撈起備用
再加1大匙油下鍋燒熱,倒入雲南小瓜、黑木耳,紅椒絲加鹽炒,小瓜略軟後
就將帶子倒入,加匙蠔油和XO醬調味,炒勻,即可裝盤(想色澤更好可勾個薄芡,減肥的人最好省略)
小貼士
雲南小瓜不宜生吃,但也不要煮得太爛,以免營養損失,還失去爽的口感,去掉籽瓜瓤可保留,瓤也很有營養的。
沒有帶子換成扇貝、元貝也不錯。
沒有XO醬換成海鮮醬、沙茶醬也不錯。