XO醬五彩炒帶子

來自廣州中國大酒店的大廚食譜：

　 　 必不可缺的小清新快手年菜：寓意花開富貴。

　 　 大廚用西芹、彩椒、新鮮百合和帶子組合成一道五彩繽紛的快手炒菜，不但口感清新開胃，更寓意着花開富貴，是過年不可缺少的一道靚菜！
大廚教路：這道菜最關鍵在於帶子的烹製，用蛋清、生粉、鹽、油將帶子撈勻稍稍醃製，能使帶子口感格外爽滑；因為容易熟，所以在飛水時，一倒入帶子就要馬上熄火，利用餘温將其浸熟，這樣肉質更為細嫩。

用料  

XO醬五彩炒帶子的做法  

1. 準備：新鮮的帶子洗淨後用生粉、蛋清、鹽、油稍微撈勻；西芹、彩椒切菱形；蒜蓉、紅椒切細末；

2. 煮一小鍋沸水，裏面烹鹽、雞粉、糖少許，將帶子倒入，即刻關火，撇去浮沫，將其盛入一個大碗裏，利用餘温將其浸熟；

3. 另煮一鍋沸水，烹鹽、糖、油適量，倒入百合和香芹，略焯撈出瀝乾水分；

4. 起鍋，爆香蒜蓉、彩椒、XO醬；

5. 倒入西芹和百合，大火快速翻炒均勻，使其入味；

6. 倒入帶子，烹鹽、糖、雞粉、香油適量，勾薄芡，關火；

7. 拌炒均勻後，即可出鍋。

小貼士

1、帶子可購於超市、市場。大廚教路，歐洲進口的質量為好。或者用新鮮的元貝代替。
2、烹飪技巧： 1）帶子容易熟，所以要用飛水的時候，倒入帶子，要馬上關火。以保持其肉嫩爽滑； 2）在炒西芹和百合的時候，要大火，快速翻炒。在之前焯水的步驟中，適量加一點油，可以讓蔬菜的顏色能翠綠，鎖住水分。