8寸巧克力乳酪蛋糕

首先可能是高温時間長了點 或者打發硬了點 開裂了，不過我對開裂一向不太在意，口感細膩就好！如果介意的就不要往下看了哈！

用料  

8寸巧克力乳酪蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪加淡奶油 牛奶 隔水融化攪勻，開始固體物和液體分離明顯，加熱不停攪拌，最後會成為濃稠細膩絲滑的糊狀

2. 加入可可粉，攪拌均勻，我是隔水加熱攪拌，法芙拉挺好融化，但是還是會有顆粒 我就用刮刀摁散。可以考慮留一半牛奶加入可可粉 微波爐轉一轉加熱溶化後倒進來，這樣避免結團。

3. 絲滑的巧克力奶酪糊

4. 黃油隔水化成液態，温度降下來後倒入玉米澱粉和低筋粉翻拌成團，不要攪拌會起筋！我做蛋糕都用後蛋法，用油調好麪糰會非常細膩避免成團。

5. 將調好的黃油麪團放入奶酪糊 翻拌勻均！

6. 雞蛋提前冷藏，蛋黃蛋清分離，蛋清繼續放冷藏，蛋黃加入麪糊翻拌均勻。

7. 蛋清加幾滴檸檬汁或者白醋打出粗大泡放鹽和三分之一白糖，打成白泡泡再放三分之一白糖，最後細膩白狀態再放三分之一白糖。關於放鹽，我查了下大概能穩定蛋白，所以我每次都放，不要多1g就好，然後全程低速打發，這樣泡泡穩定。我打成這樣可能有點硬，下次試試打發沒這麼硬看看開裂情況。

8. 蛋白三分之一放入蛋黃麪糊翻拌均勻再放三分之一翻拌均勻，然後將拌好的倒回蛋白碗翻拌均勻。我以前拌的時候總怕消泡拌的匆匆忙忙，烤出來總有布丁層，後來我加了鹽低速打發 每次翻拌都反覆從底部翻上來 碗底徹底翻拌 均勻直到看不見明顯的紋路。時間大概三五分鐘吧…

9. 烤箱烤盤注水2-3釐米 提前180度預熱十分鐘。活底模外面包錫紙 底部墊烘培紙，高10-20釐米倒下，震幾次 送進烤箱。180度烤35分鐘（我這次烤了40分鐘 後面衝得高，裂得厲害，下次減少五分鐘。）150度烤45分鐘。總體保持70-80分鐘。冷卻後放冰箱冷藏，冷卻回縮是正常的。

10. 冷藏後切塊，側面還是比較細膩哈 也沒有布丁層，口感巧克力味道濃郁醇厚。