巧克力小山乳酪（6寸）

在微博上看到 @欣-lexi 做的巧克力小山乳酪。看起來真的超好吃！很想試試！沒在下廚房找到方子。後來好心的 @欣-lexi分享了原方。出自《小山進的頂級食感巧克力》。

此款為海綿蛋糕為底的巧克力乳酪蛋糕！一點也不膩！

此菜譜乳酪蛋糕部分是原方一半的量。若想做八寸的成品可以將乳酪部分翻倍。

海綿蛋糕部分  我用了六寸的模子，可以切成三片。一片做底。另外兩片放着做巧克力巴菲or巧克力裸蛋糕or像我一樣直接吃了也成。做八寸的話 這個分量應該ok的！

用料  

巧克力小山乳酪（6寸）的做法  

1. 巧克力海綿蛋糕：
   加熱30g淡奶油至沸騰，離火待用。
   100g全蛋和60g砂糖混合，打發至畫八字留下痕跡

2. 16g砂糖分兩次加入40g蛋白打發至可畫八字的蛋白霜

3. 將一半的蛋白霜加入全蛋液中，翻拌均勻

4. 將混合後的低粉和可可粉篩入全蛋液，翻拌均勻

5. 剩餘的蛋白霜加入，拌勻。

6. 加入步驟一的奶油，拌勻

7. 烤箱160度 30分鐘（原方170度約30分鐘 我家烤箱温度偏高 所以大家根據自家烤箱調整吧）

8. 乳酪蛋糕部分：
   奶油奶酪隔水加熱（或微波爐加熱），用打蛋器攪打至柔滑狀態。

9. 蛋黃和20g砂糖攪拌混合後，加入低粉。
   將混合煮沸的牛奶及淡奶油的一半加入蛋黃中。
   另一半繼續煮沸。（開大火，快速攪拌至變濃稠為止。出現濃稠度後就熄火，並繼續攪拌一段時間）

10. 將巧克力融化後放入鍋子中，再將蛋黃混合物加入鍋中進行乳化。

11. 將步驟10加入奶油奶酪中拌勻

12. 蛋白和40g糖打至稍軟的蛋白霜，再分兩次加入步驟11中，拌勻

13. 調整比重到0.68為止（裝滿100ml杯子時，重量為68g）。若小於68g，繼續攪拌，並將氣泡弄破。
    （此步驟太高大上了，我就忽略了......）

14. 倒入鋪有海綿蛋糕底的模具中。
    上火230度/下火150度，並在烤盤底部加水，蒸烤10分鐘。
    （我家烤箱上下火不能分開設定温度！所以就取中間值吧！
    隔水法 上下火190度 10分鐘後轉160度30分鐘。光榮的開裂但是熟了就好....）

小貼士

餓...温度什麼的我真心吃不準。 我家烤箱温度偏高，一般我看到方子總是調低10度烤的。


隔水法：底部放烤盤加滿水，烤盤上面放個烤架。蛋糕放烤架上烤。

模具如果不是不沾模的話。記得烤乳酪蛋糕部分時候抹黃油啊！不然脱模就像我這樣悲劇.....