黴乾菜豬肉全麥燒餅（附薄皮燒餅擀制方法）

梅乾菜是梅州一種鄉土菜，黴乾菜是寧波一種家常菜，兩地雖相隔千里之遙，可菜品性質卻是相同，都是用芥菜醃製而成。兩者都是乾菜，都有甘香之味，而且製作美味的方法也基本相同。

黴乾菜豬肉燒餅，吃過一次就念念不忘的美味燒餅。為了健康，我用了全麥麪粉製作，同樣美味。
皮薄餡多的黴乾菜燒餅才好吃，跟我一起做吧。
方子中的食料一共做了九個燒餅。

用料  

黴乾菜豬肉全麥燒餅（附薄皮燒餅擀制方法）的做法  

1. 黴乾菜提前用水泡軟，清洗乾淨

2. 擠幹水分備用

3. 五花肉（我準備的肉還是偏瘦了，不敢吃太肥的肉）加入葱姜、鹽和餃子餡調料攪拌均勻

4. 順時針方向不停地攪拌，直至肉餡有韌勁，但不能加水，否則後期煎餅的時候會出水，不利於油煎

5. 加入黴乾菜攪拌均勻即可，鹹淡要根據黴乾菜的口味，如果黴乾菜太鹹，後期拌餡時，要少用鹽了

6. 全麥麪粉加水調勻，靜置一會兒，大約半個小時吧，這叫醒面

7. 醒好的麪糰，表面非常光滑，勁度十足，方便後期製作

8. 材料中的全麥麪粉，我一共做了九張餅。取麪糰，搓成長條，均分成9個劑子（圖中為其中的一部分）

9. 擀成四周薄中間厚的圓片

10. 包成自己習慣的包子形狀

11. 取一個包子，用掌心壓成圓形餅，因為中間面厚，會導致餅的麪皮不均勻，怎麼避免這種問題，跟着我繼續做下去吧

12. 具體的做法，用擀麪杖先在中心按壓幾下

13. 將圓餅轉180度，再用擀麪杖在中間按壓幾下，這樣圓餅中間面厚的部分基本就被擀薄了

14. 慢慢地將四周擀成圓形薄片，因為加的菜肉很多，一次性擀不圓，慢慢擀即可（其實我也擀不圓，嘻嘻）

15. 一面撒上熟芝麻

16. 鍋燒熱後，倒入少許油，攤開

17. 將有芝麻的一面先煎熟，再翻過來煎熟

18. 看到麪皮鼓起來，基本就熟透了

19. 心不能太急，慢火慢煎才不糊，因為有肉餡，適當性地蓋一下鍋蓋，注意鍋蓋上的水珠不要滴落到餅上

20. 全麥燒餅，吃起來健康多了

21. 皮薄餡多，才是黴乾菜燒餅的特色

22. 搭配一碗小米粥，就是健康營養的美味早餐了

小貼士

1️⃣加鹽量要根據黴乾菜的自身鹹淡而定，太鹹的黴乾菜，後期調餡時，一定要少加鹽。
2️⃣皮薄餡多的燒餅才好吃，怎麼擀成薄片，是製作的關鍵。
3️⃣ 為了防止肉餡出水，影響了後期的油煎製作，調餡的時候，不適合加水，這樣的肉餡更加緊緻細膩。
4️⃣慢火慢煎，不要煎糊了，那就不美味了
5️⃣沒有全麥麪粉，可以使用普通的中筋麪粉。