傣味檸檬撒撇

作為一個雲南妹子，一個在傣族地區生長的漢族妹子，從小吃酸食物長大的妹子，酸對於我們來説就是一種情懷，不管是野果野菜的天然酸，還是醃漬發酵的加工酸，都藴藏着濃濃的家鄉回憶。

這道撒撇是傣族名菜，也是雲南人夏天最愛的美食，一道能同時滿足酸辣重口味黨和清爽不油膩黨的夏日解暑小零食，清涼、清新，沒有人間煙火，類似青草地的味道。

撒撇有苦撒和酸撒之分，我做的是用料家常，製作方法簡便的檸檬酸撒，當然沒有在傣族地區吃到的那麼正宗，但也做到了90%相似的口感，大家也可以試試，So easy~

用料  

傣味檸檬撒撇的做法  

1. 如圖

2. 撒撇用的是細米線，我這些是家裏寄過來的，大家可以上淘寶搜搜，有賣的。
   
   ❶幹米線放到鍋裏煮軟，能用筷子夾斷即可，放到冷水裏浸泡，會讓口感更爽滑，幾分鐘後瀝乾水，放一邊。

3. ❷韭菜、香菜都洗乾淨，畢竟這是生吃的，把它們的根部都切了扔掉，這部分不好吃，切碎，放到一個大碗裏。

4. ❸小米辣也剁碎，不能吃辣的童鞋，切記少放，兩三顆就夠了，我比較能吃辣，整整放了十顆，O(∩_∩)O哈哈哈~牛肉末放到鍋裏稍微燙一下，瀝乾水（這步忘拍照片了），和韭菜香菜放到一個碗裏。

5. 白芝麻炒香也放進去

6. ❺放鹽，因為是用它蘸米線，所以鹽可以稍微多一點，攪拌均勻，這樣看上去就很有食慾是不是O(∩_∩)O~~

7. ❻最後再把檸檬汁擠到小碗裏，青檸檬比較適合這道菜，皮薄汁多，我用了三顆檸檬，已經很酸了，建議大家兩顆就夠，我只是比較重口味。

8. ❼檸檬汁兑上白開水，水可以一點一點加，先嚐嘗味道，再倒進拌好的蘸料裏。

9. OK了，米線裝盤，此處本應撒上牛肉乾，因為家裏沒有，就撒了炸的牛乾巴，大家可以烤上點牛肉乾，撕成絲撒到米線上，會讓口感更豐富。

小貼士

雲南人老被説是“家鄉寶”，優厚的自然資源，造就了雲南舒適的生活環境，還有一個重要原因，我想就是雲南的美食吧~

雲南菜雖不在中國八大菜系之列，但云南絕對是中國飲食文化最獨特地方，各民族、各地區口味都不同。

(圖自網絡，侵刪)

因為龐雜，難以像麻辣的川菜，精緻的淮揚菜一樣，歸納出一個第一印象，但這也不妨礙人們喜歡它。在外省經常能看到雲南菜館，有的打着天然健康原生態的旗號，有的掛着象牙、孔雀毛裝扮民族風，一提雲南首推過橋米線...然而在我們正統雲南人眼裏，唉~都是啥呀，作為雲南人的我們根本不愛吃過橋米線。。。

他們的失敗在於，對雲南菜的模仿重形而忘了神，雲南菜的精髓是當地食材和烹飪方法。所以在外地的雲南人，很難吃到正宗的家鄉菜，因為那種食材出了雲南就沒有，比如野生菌，傣族的各種香料、野菜等等。

我也是個身在外地的雲南人，雖然成都離我家不遠，一想到這一年時間都不能吃到家鄉的味道，就會暗自難過，畢竟我這麼愛吃~

我很喜歡在週末的時候，研究做家鄉菜，滿足自己的口欲，以至於現在，連零食都不會去超市買了，已經變成了媽媽寄過來的牛肉乾、年棗糕，自己做的檸檬雞腳、西番蓮水.....

這是件很有樂趣的事，我會構思這周做哪道菜，需要哪些食材，哪些要從網上買，以前期待週末，因為可以休息，現在期待是因為“有事要幹”。