川式熱涼粉

在四川紅薯是最便宜的農產品，鼎盛時期每户大都幾千到一萬斤，勤勞的鄉親家家户户都將其做成顆粒狀紅薯澱粉，用於廚房調料，部分江湖菜澱粉必須用它，如滑肉，太安魚碼味。也拿來做涼粉在四川可以買到，異地只能自己動手做，涼拌吃或是炒或燜，味道大多麻辣燙鮮爽滑可口。

用料  

川式熱涼粉的做法  

1. 備好5飯碗水，一飯碗澱粉，必須這種顆粒狀成品緊緻，馬雲家有建議產地四川的，便宜且質量好。

2. 一飯碗澱粉+一飯碗水攪拌均勻過篩。

3. 過篩後的澱粉液體

4. 鍋內倒入4碗水快沸騰前調到中火，將澱粉液攪拌均勻倒入國鍋內，用擀麪杖（鍋鏟容易粘住）攪拌到透明狀態即可倒入玻璃或是陶瓷容器放涼備用。

5. 室温放涼即可

6. 將涼透的涼粉輕撥動碗四周倒扣，刀與涼粉表面拍點冷水放粘黏，切成二分之一麻將大小放冷水透一下，下開水焯水備用

7. 調料部分

8. 熱鍋放底油將肉末炒至出油放2g（一元硬幣大小）醬油增香上色即可出鍋備用。

9. 鍋內放油冒煙時倒入豆瓣醬 辣椒麪 泡椒 姜葱蒜泥爆香加入兩飯碗水燒開，倒入涼粉推勻煮1分鐘

10. 倒入蒜苗花芹菜翻炒均勻倒入砂鍋中

11. 將肉末放在表面煮開關火撒上蒜苗花即可

小貼士

涼粉最好當天做當天吃味道最好，放了冰箱就沒有那麼好吃。