川式涼拌雞

媽媽的拿手好菜，學起來，記下來。其實什麼雞無妨，記憶中媽媽的味道才最珍貴。

用料  

川式涼拌雞的做法  

1. 雞浸泡，去血水，焯水。

2. 清水，燒開，薑片，下雞（本次用四川土養大公雞，巨大，肉厚處用尖刀戳洞，便於燉熟），稍軟，撈出晾涼備用。

3. 藕洗淨，切薄片，焯水。

4. 接下來，備調料，雞湯半碗，放鹽，醋，生抽，香油，油潑辣椒（祕製），小米辣切圈，拌勻。

5. 油潑辣椒圖，嘻嘻，這是靈魂！

6. 藕片平鋪碼盤。（忘了拍，湊個數，嘻嘻）

7. 處理雞，喜歡啃骨頭，那麼雞斬件，平鋪藕片上，不愛骨頭，去骨，肉切片，平鋪藕片上。

8. 開吃之前，把調料拌勻，均勻淋在雞上，然後撒上葱花，大功告成。

小貼士

成功關鍵在於，加了各種八角，桂皮，花椒，熟芝麻熬製辣椒油，其實下廚房很多類似方子，此處我只補充一點，我媽喜歡，温油拌勻辣椒，芝麻，熱油潑，辣椒麪上面稍糊，有股糊香味，超讚。
煮雞的雞湯，燙點黃花超鮮。