川式酸湯魚
來源：美味食譜館 1.71W
不同於貴州的酸湯魚，
川式酸湯魚，是用泡蘿蔔、泡豇豆以及泡姜泡海椒來熬製酸湯，
再以郫縣豆瓣和辣椒出辣，成菜酸香撲鼻，鮮辣美味
用料
| 草魚 | |
| 泡蘿蔔泡豇豆 | |
| 泡姜泡海椒 | |
| 郫縣豆瓣 | |
| 海椒面 | |
| 鹽糖雞精 | |
| 胡椒粉 | |
| 料酒 | |
| 澱粉 | |
| 香芹香葱 | |
| 蒜 | |
| 乾花椒 | |
| 香醋 |
川式酸湯魚的做法
草魚治淨，魚肉片成薄片，魚骨剁成段，用清水反覆抓洗去淨血水，用鹽、料酒、胡椒粉、生粉上漿
鍋內下混合油燒熱，下入切好的泡蘿蔔條、泡豇豆、泡姜泡海椒末、蒜末和乾花椒大火爆炒至味道刺鼻，再下入郫縣豆瓣和辣椒麪轉中火炒透出紅油，摻入鮮湯
燒開後熬製五分鐘，調入鹽糖雞精胡椒粉，淋入一勺香醋，下入魚頭魚骨煮熟，連泡菜一起撈出盛入盆中
轉小火下入魚片定型，下入香芹段，轉大火至魚片發白，撒入香葱段連湯倒入盆中
