洋白菜粉

用料  

洋白菜粉的做法  

1. 1.乾粉絲用熱水泡軟，芹菜切段，洋白菜撕小塊，胡蘿蔔切薄片，豬肉切片用2克黃酒，5克生抽，少許澱粉抓勻備用。
   
   2. 炒鍋燒開熱水，先下芹菜燙一下，再放洋白菜燙軟立刻全部出鍋控水，不用等水開。
   
   3.炒鍋燒熱，倒適量油燒五成熱後，下豬肉，葱蒜末和胡蘿蔔片，大火燒勻至肉片變色。
   
   4.下洋白菜，芹菜和粉絲，大火炒勻，放15克左右的生抽鍋邊淋入，炒出香氣後出盤就成了。

小貼士

首先芹菜和洋白菜一定要先過一下開水，直接炒鍋的温度降低且沒有鍋氣了，而且會出很多水，這菜就毀了，這個是最重要的。

其次就是這個菜火力要大一些，才能出鍋氣，如果火力不夠，那這麼菜依然是毀了，那麼如何讓火力夠呢，就是要全程大火，而且對於鐵鍋的要求要厚一些，存儲熱量更多，這樣就會更香。

最後要説的就是，焯過水的菜要多控水，不能存太多水一股腦全倒進鍋裏了，那還是毀！炒的時間很短，因為菜都是熟的，大約一兩分鐘就差不多了，咱們就放一種調料，生抽，我覺得挺夠味的，當然也可以再加一些蠔油，完全不用再放其它調料了！