牛肉餡餅（肉餡調法）

用料  

牛肉餡餅（肉餡調法）的做法  

1. 牛肉先把筋頭巴腦去掉。

2. 切小塊，再剁。

3. 花椒提前用開水浸泡，慮出來備用，葱姜切末。

4. 洋葱儘量切碎一點。

5. 葱薑末將肉餡裏，加生抽、老抽、鹽調味，順一個方向攪拌，邊攪拌邊一點點的把花椒水攪打進肉餡裏，全部花椒水攪打完，再加植物油攪拌順滑，最後加洋葱碎，攪拌均勻，冰箱冷藏備用。

6. 面活好，冰箱冷藏一夜發酵。

7. 早上取出，揉麪排氣，分成50克左右的面劑，團圓。

8. 擀麪皮，包牛肉餡，多包點，只要不露餡，自己做，要實實在在有餡才合格。

9. 像做包子一樣，口捏緊。

10. 翻面，輕輕的用擀麪杖擀成麪餅。

11. 平底鍋刷油，把麪餅擺好，蓋鍋蓋，二發。做餅的時候就把燃氣打開，燒個一分鐘左右，關火，這樣擺進去的麪餅二發會非常快，10分鐘就可以。

12. 一面焦黃了，翻面再煎。

13. 還是多放點油，更香啊。

14. 總結一下，太貪心，餡包多了，有破皮，不影響口感，太好吃了，娃一口氣吃了三個。