龍門花甲(香辣)

超喜歡吃香的喝辣的😁以前喜歡呼朋喚友的尤其是在夏天深夜跑去路邊攤大排檔，現炒個香辣蟹小龍蝦、配上冰啤酒冰可樂一個都不能少。這次新冠疫情爆發，明白了享受美味的前提也是要吃得安全新鮮衞生健康。參考了諸多廚神的配方再結合自己的一點經驗，宅家的日子也可以自己動手做這道香辣花甲解饞，成本不高又快手，下班回家半小時左右就能搞定，配罐冰可樂開吃，暇意啊😋

用料  

龍門花甲(香辣)的做法  

1. 準備工作：買回來的花甲洗淨後加入冷水泡水吐沙。水裏加入一點點鹽和麻油攪勻，放置半天，這樣吐沙很乾淨。我如果是早上上班前買來就放置到下班後回來煮；如果是下班後買來就放過夜第二天早上煮

2. 金針菇洗淨備用; 燒一壺熱水備用；香菜洗淨切末

3. 自制蒜蓉醬：小米椒切碎，加入蒜末、蠔油後，淋入熱油，攪拌均勻

4. 取一個一人份量的土鍋或煲仔，在底部鋪上金針菇，然後粉絲（如果喜歡粉絲爛一點的話提前用水泡軟，我喜歡有嚼勁一點就不泡，直接放乾粉絲進去），然後吐淨沙子的花甲

5. 依次放入調味料：自制蒜蓉醬、老乾媽或豆瓣醬、蒸魚豉油、鹽、雞精，然後倒入熱水，基本沒過食材，加蓋上灶開小火燉煮約20分鐘

6. 燉煮過程中，注意觀察花甲是否全部打開，全部打開後再煮1分鐘左右使其更加入味，攪拌一下粉絲和金針菇。關火前撒上香菜末(我喜歡香菜，加了好多😅)

7. 趁熱開吃！再配上冰可樂，人間美味😍

小貼士

用土鍋煮的時候，一開始火不要太大，慢慢調火加熱，否則容易燒裂。