芫爆肚絲

很愛的一道菜，但很少有餐廳做，於是，自己搞起來

用料  

芫爆肚絲的做法  

1. 洗豬肚
   重點：一定要洗乾淨，否則有異味
   方法：1 用鹽和白醋反覆搓洗，至少3遍
              2 用澱粉或麪粉反覆搓洗，直到去除表面粘液

2. 煮豬肚
   重點：煮好的豬肚，調個蒜汁蘸着吃已經很香了。
   方法：1  焯水，鍋中放清水➕料酒➕薑片，豬肚冷水下鍋，煮開後，再煮大約3分鐘。
              2 焯過水的豬肚用清水清洗乾淨。
              3 鍋中放清水➕料酒➕薑片➕葱結➕大料花椒香葉➕生抽➕糖，放入豬肚，開火。
              4開鍋後轉小火煮大約2個小時。
              5 撈出豬肚切絲備用。
   蒜汁：這時的豬肚蘸着汁吃棒極了，大蒜切末➕2勺生抽➕1勺醋➕糖少許➕香油

3. 芫爆肚絲
   重點：一定要快炒，所以提前備碗汁
   方法：1 準備碗汁：香菜切段➕葱絲➕蒜片➕3份料酒➕1份米醋➕1份胡椒粉➕1份鹽
              2 熱鍋下油，油温後下切絲的豬肚，翻炒30秒後，倒入碗汁，翻炒10秒，關火出鍋。

小貼士

豬肚一定要洗乾淨
爆炒一定要快