小島上—葱油梭子蟹
來源:美味食譜館 2.37W
8月1日開漁,等了許久的梭子蟹上線了,或蒸或烤或葱油,這鮮味鮮掉眉毛。
用料
梭子蟹 | 2只 |
葱,姜,蒜,花椒,辣椒絲 | 適量 |
小島上—葱油梭子蟹的做法
食材大集合。
早上還在舟山碼頭,中午已經到了杭州的餐桌。洗淨,加料酒薑片隔水蒸。水少放,大火蒸15分鐘。
整完蟹撈出放涼,用廚房剪順着蟹腳剪段。
撈出的湯不要倒掉,精華滿滿。
加美味鮮醬油。
準備調料。根據個人喜愛。
將調料撒到蟹塊上,將調好的湯汁淋到蟹塊。熱油淋調料。
香氣滿溢。
肉質肥厚,一絲絲。
蟹吃完留下的湯汁可以下飯吃。
小貼士
1、野生梭子蟹,屬於海里的活鮮品種,小島上能確保當天凌晨鮮活拿貨,氧氣包打好發到杭州門店,再打包發貨,但不確保一定鮮活到家。
我們堅持5年多,不用海水晶水養,不加其他東西。
另外幾十個蟹打包在一起,運輸路上活性好的會有掉腳等現象。
因為海鮮體內有鹽分,即使掛掉,6小時內吃不影響口感和鮮美度。