牛蛙燒茄子（川菜系列）
來源：美味食譜館 1.04W
牛蛙燒茄子，系川渝地區民間家庭常見的一道飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，川菜系，重慶地區也叫江湖菜。美味可口。以前是用本地青蛙，因環保等等因素，市場有牛蛙出現後就用牛蛙代替，味道一樣美。
用料
| 牛蛙 | 3斤 |
| 茄子 | 3斤 |
| 泡姜泡辣椒半小碗（一般吃飯用碗） | 約150克 |
| 永川豆䜴 | 15克 |
| 豆瓣醬 | 50克 |
| 蠔油 | 50克 |
| 菜籽油 | 100克 |
| 白沙糖 | 10克 |
牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法
佐料按上表配齊，泡姜切絲，泡辣椒切成小段備用
![牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法步驟圖 第2張]( "牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法步驟圖 第2張")
牛蛙洗淨切成兩段備用
![牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法步驟圖 第3張]( "牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法步驟圖 第3張")
茄子洗淨切滾刀備用
![牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法步驟圖 第4張]( "牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法步驟圖 第4張")
菜油全部下鍋熟後下切好的泡姜泡辣椒，永川豆䜴。炒至辣椒邊緣發乾發白
![牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法步驟圖 第5張]( "牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法步驟圖 第5張")
下豆瓣醬同炒至豆瓣醬成金黃色
![牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法步驟圖 第6張]( "牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法步驟圖 第6張")
加水1公斤左右大火燒開，加入白沙糖後轉中火熬味10分鐘
![牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法步驟圖 第7張]( "牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法步驟圖 第7張")
將牛蛙，茄子依次下鍋，切記讓牛蛙先下鍋在下面。加鍋蓋大火燒開轉中火燒至茄子熟透
![牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法步驟圖 第8張]( "牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法步驟圖 第8張")
茄子熟透後加入蠔油合勻起鍋
![牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法步驟圖 第9張]( "牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法步驟圖 第9張")
起鍋上桌，説重點了，吃這道菜時千萬千萬要注意你的舌頭，別一起吃下肚了
![牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法步驟圖 第10張]( "牛蛙燒茄子（川菜系列）的做法步驟圖 第10張")
小貼士
劃重點，以茄子剛熟為準起鍋，時間久了牛蛙會煮老，肉會柴，東北朋友沒泡姜泡辣椒的，可以試着用非常發酸的酸白菜代替泡姜泡辣椒，但絕對不能叫川味也不是川味了
