藤椒牛蛙燒茄子

今天教大家做一個藤椒牛蛙燒茄子。牛蛙的肉質嫩滑細膩，茄子麻辣入味，是一道超級開胃下飯的菜。

用料  

藤椒牛蛙燒茄子的做法  

1. 牛蛙殺好去皮（牛蛙皮其實可以吃，但是看着沒食慾），砍掉指甲，然後把牛蛙剁成小塊。

2. 茄子去掉頭尾，切成條。泡椒切碎（沒有可以用泡野山椒代替），老薑切薑絲，二荊條切辣椒圈。

3. 鍋裏下寬油，油温6成熱下入牛蛙（牛蛙過下油會縮緊牛蛙的肉質），大約炸2分鐘撈出牛蛙控油。

4. 下入茄子繼續炸。

5. 鍋裏再次加少許油，下入花椒、整個的大蒜、泡椒、少許豆瓣醬、薑絲。

6. 加水，下入適量葱段，下入茄子，下料酒、適量生抽（增鮮）、少許陳醋、白糖、胡椒粉，根據實際情況加適量的鹽。燒3分鐘左右下入青紅辣椒圈。茄子燒入味之後撈出茄子，墊在碗底。

7. 下入炸好的牛蛙，再加適量鹽、雞精，燒3分鐘左右讓牛蛙入味。淋適量藤椒油（沒有用花椒油代替），最後均勻地勾入適量水芡粉，然後連湯一起倒在茄子上面。

8. 撒上青紅椒圈、葱花，澆上一勺滾油，最後放一根香菜。

小貼士

1、茄子選擇嫩點的，老的話就要去皮。2、肉要緊緻要過油，茄子也要過油3、豆瓣醬不要放太多，會搶味。