酸辣炒白菜
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這是我從小到大始終百吃不厭的菜,也是讓我成為飯桶最簡單和直接的理由,通常兩三碗起步兒,上不封頂,奉勸你偶爾為之,謹慎食用哈。
用料
白菜梆 | 3片 |
幹辣椒 | 6根 |
白糖 | 1湯匙(15克) |
鹽 | 1/2茶匙(3克) |
米醋 | 3湯匙(45ml) |
生抽 | 1湯匙(15ml) |
大葱 | 5片 |
香油 | 2滴 |
酸辣炒白菜的做法
1)白菜梆洗淨後,豎着對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片
2)幹辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大葱切成片
3)鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,放入幹辣椒絲和葱片爆香
4)待辣椒絲顏色略微變深,能聞到辣味時,倒入白菜片,翻炒2分鐘。調入白糖,鹽,米醋和生抽,繼續翻炒1分鐘,出鍋前淋入2滴香油即可
小貼士
用白菜梆做這道菜,口感清脆。白菜葉子可以做個簡單的白菜豆腐湯。
炒這個菜要持續保持大火快炒,隨着温度的加熱,白菜會出一些湯,因此不要在炒制過程中加水,否則會影響口感。如果你買的白菜水分大,出的湯比較多,在起鍋時勾點水澱粉,效果會更好一些。
生抽是為了上色和增香,但生抽有一點的鹹度,因此要注意酌量放鹽。