墨魚肉絲炒粉 墨魚湯是靈魂

炒粉源自於家裏的一道剩菜，炒墨魚。中午多了一些炒墨魚，晚上炒粉便放了進去炒，想不到出乎意料的受歡迎。必須記下來，值得推薦！

用料  

墨魚肉絲炒粉 墨魚湯是靈魂的做法  

1. 第一步煮粉，邊煮粉邊準備其他的東西。
   1.最好用麻姑米粉，不容易斷。
   2.放多點水燒開，放米粉，經常翻動，不然容易粘鍋，大概煮二十分鐘。
   3.二十分鐘後關火，蓋鍋蓋五到十分鐘，可以燜熟粉，能用指甲掐斷就可以了。
   4.粉煮好後，涼水衝，放進篩子後，放點玉米油防止粘在一起。

2. 1.墨魚洗好後，放在電高壓鍋隔水燉20分鐘，不然切不動，也吃不動。
   方法：大碗放半碗水和洗好的墨魚，高壓鍋內放水和蒸架，最上面放墨魚碗。（下次補圖）
   
   2.在煮粉和燉墨魚時，切好肉絲，紅辣椒，生薑，大蒜子，肉旁邊的是一勺自制米酒。
   

3. 這是墨魚湯，炒墨魚的靈魂。取出墨魚後，不要倒掉，讓雜質沉澱，燒墨魚時，用三分之二，底下不要。
   

4. 鍋裏放油，按墨魚，肉絲，生薑，大蒜子，紅辣椒，米酒，生抽的順序下鍋翻炒。可不放鹽。

5. 倒入墨魚水，煮到收好汁放邊上備用。

6. 1.小奶鍋做好熟醬油：生抽，老抽，十三香，糖放進奶鍋，開小火煮沸騰即可，放邊上備用。
   
   2.另一口鍋放油，炒青菜，青菜炒軟後放粉翻炒一分鐘，再放熟醬油炒勻。
   
   3.最後倒入紅燒墨魚翻炒兩分鐘，盛盤。

小貼士

可以不放鹽，墨魚和醬油有鹹味。最後粉有點淡的話再放點鹽。