家傳大菜之素魚

又是一年新年了，人的年紀一大總是想着小時候吃過的東西。從小在外婆家長大的我，被慣出了嘴饞的習慣。小時候不愛吃飯，外婆便想辦法變着花樣的給我做好吃又有趣的菜餚。素魚，便是其中一道最吸引我注意的美食了。已是而立之年，面對不好好吃飯的丫頭，我更加體會到了外婆的苦心。老人年紀大了已經做不動了，現在該是我接着做的時候了。

用料  

家傳大菜之素魚的做法  

1. 備料，其中茭白作為沒有竹筍季節的替代品。外婆對這道菜考慮的極其細緻，脆嫩的竹筍或茭白有奇妙的作用。豆皮儘量去超市或菜市買包裝好的，散裝的容易發乾。

2. 馬鈴薯切片上鍋蒸20分鐘，香菇用熱水泡發。

3. 土豆蒸熟後搗成土豆泥，加少許食鹽和砂糖調味，放置冷卻。

4. 取一片香乾，刻成魚尾巴模樣（我這個業餘中的初學者雕工請忽略）。取一隻較大的水髮香菇對半切，另取兩隻稍小的香菇剪成圓形。

5. 剩下的香乾和香菇連同茭白切絲。

6. 將三絲加鹽，醬油炒熟做為素魚的餡料。餡料多準備一點，除了做餡，還要做成品的澆頭。

7. 取三張油豆皮，輕輕展開，用剪刀修邊。

8. 開始製作，先做魚頭，在豆皮二分之一處放上剛切好的香菇，這是魚的魚鰓和眼睛。

9. 將薯泥薄薄的鋪在豆皮上，鋪到1/2處，左右留出各1/4空隙。

10. 薯泥上均勻鋪上餡料，先前説茭白或竹筍的用處，其實是外婆想來模擬魚的魚骨。這次沒有買冬筍，其實冬筍絲效果最好。

11. 再薄薄的鋪上薯泥，記得豆皮下方一定不要鋪太滿，不然一會包起來的時候會壓得溢出來。

12. 左右，上方折起來，就像折衣服一樣包好，剪掉多餘部分。

13. 魚頭忘記照相了，這是魚身子。有時候豆皮破了也不要緊，用一塊邊角料補一下就好。魚身子魚尾一樣做法。包的時候注意銜接處的寬度，寬了就捏窄一些，窄了就壓寬一些。

14. 包好以後插上魚尾巴。

15. 起鍋燒油，燒熱後下鍋煎至兩面金黃。

16. 煎好後襬成魚的形狀。

17. 剩下的餡料加砂糖，香醋和葱薑末炒熱，加水和水澱粉勾芡做澆頭。澆在素魚上面。這裏一定記得加糖醋，也是模擬糖醋魚的口感。

18. 完成，各位飯友也看累了吧，請，咱開吃。

小貼士

這道菜據外婆回憶是小時候在老家吃過類似的素齋，後來為哄我吃飯自己自創的，我找了很多資料沒發現原來的菜叫什麼，望有知道的飯友告訴我。還有，在做菜時什麼心得和改進建議請一併告知，感謝