長沙炒花甲
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這兩年花甲在長沙很大餐廳還有小吃街 夜宵攤都特別火,但是外面吃的總感覺不乾淨。還是自己動手做放心哦 而且很實惠!不出門也有宵夜攤感覺
用料
花甲 | 500g |
野山椒(小米辣) | 一小袋100g |
烏江榨菜 | 一小袋60g |
李錦記蠔油 | 適量 |
葱薑蒜 | 適量 |
料酒 | 適量 |
雞精 | 一點點 |
蒜蓉辣椒醬 | 一勺 |
長沙炒花甲的做法
首先把買回來的花甲,拿清水洗乾淨 養1個小時。(新手不要擔心怎麼洗都洗不乾淨 後面還要洗一遍)
然後大鍋放入冷水 花甲 中火煮3分鐘 拿漏勺筷子快速勺起開口的花甲 放入另外一個盆備用。
萬一不張開的 再煮兩分鐘 還不開口 手掰開 我是全部都是自己被水燙開的哦。然後拿乾淨的盆裝花甲 過冷水,自己仔細把開口花甲 一個一個洗一遍。
不要怕麻煩,這時候很好洗 注意深色內臟的一定洗乾淨。這樣能儘量保證我們待會吃的花甲 沒什麼泥沙鍋燒熱,入青紅辣椒絲 大蒜末 鹽 煸炒。然後加蒜蓉辣椒醬 料酒 蠔油 。
快速放入花甲炒1分鐘撈起 盛入盤中備用。
鍋燒熱 半碗水 放野山椒碎 榨菜切碎 蠔油 醬油 醋 料酒 葱姜 雞精等所有調料 燒開後,把 開始的半成品花甲倒入,試一下鹽味。
撈起來裝盤即可。這裏面蠔油是關鍵!湯汁可以略鹹一點點,配啤酒可樂更好