福建名吃蟹羹

蟹羹，福建傳統小吃。剝取蟹肉做羹，以原湯煨蟹肉，不加雞汁，單獨烹製最好。福建蟹羹選用鮮肥梭子蟹（這個季節沒有梭子蟹，用了三眼蟹替代）剝殼後入沸湯攪動，使蟹肉脱落，再加入蛋花、肉丁、葱花、香醋、芡薯粉為羹。

用料  

福建名吃蟹羹的做法  

1. 蟹羹
   
   食材 Ingredients：
   
   三眼蟹2只、無菌蛋1顆、芡薯粉、葱
   
   做法  Method：
   
   1、將蟹洗淨、煮熟拆肉，煮蟹時，加一片月桂葉增香。
   
   tips：蟹螯或蟹腳在入鍋前剪去兩端，更容易拆出蟹肉，物盡其用，不浪費。
   
   2、以煮蟹的原湯煨蟹羹，加入拆出的蟹肉。
   
   3、芡薯粉以清水和勻，緩緩加入鍋中，一邊加一邊觀察濃稠度。
   
   4、雞蛋打散，加入鍋中，一邊倒蛋液，一邊攪拌，煮出蛋花。
   
   5、撒少許葱花、少許鹽即可。