伯爵紅茶包

帶着淡淡香氣的紅茶麪包，吃起來還有甜甜的奶酥醬，做成了一字麻花伯爵紅茶奶酥包，顏值也在線呢~~

用料  

伯爵紅茶包的做法  

1. 提前一晚製作老面
   60g高粉，40g水，1g鹽，1g酵母。
   面和好後，冷藏一晚，第二天發酵好，可以直接用。麪糰拉開後如圖。

2. 我喜歡用琺琅鍋煮茶葉水,覺得會把茶葉的香氣留住。也是提前一天煮好，晾涼冷藏。留到第二天使用。
   8g的伯爵紅茶加入450g水煮，煮出來大致就是250g。

3. 先將乾料稱出來，然後將發酵好的老面撕成小塊塊，放入乾粉中。
   糖，酵母不要疊加放置，會影響酵母發酵。

4. 茶水加入到乾料中後，慢速攪打，打至成團，成團後換高速，打至7成。（可以拉出筋，但有顆粒感，不夠光滑。）如圖就是7成麪筋。這個時候加入黃油與鹹鹽。

5. 加入黃油，慢速攪打，直至黃油融合，再換成快速。攪打至麪筋10成。慢慢拉開，要拉扯開。拉膜後，洞口光滑，無鋸齒，指紋膜。越到最後，麪糰顏色，慢慢變淺，表面變得光滑。（圖不見了，借用之前的）

6. 面拿出來後，摔打幾下。將麪糰放入醒發箱裏。27°，75%，30分鐘。
   醒發程度：用指頭搓洞，洞不回彈。

7. 分割搓圓，50g/個。
   搓圓手法：用大拇指+手掌底部，途中，麪糰不亂跑。（小範圍晃圈，旋在底部中間）

8. 醒發的時候可以製作餡料。
   軟化的黃油+糖粉，攪拌均勻，再進行打發。（不攪拌好，糖粉容易飛）打至黃油顏色變淺，體積變大，分次加入蛋液，進行打發，每一次都打至膏狀，再加入下一次蛋液）最後再拌入奶粉拌勻。
   12g/個。

9. 鬆弛醒發（常温）15分鐘。
   根據氣候，需要小調整。

10. 麪糰擀開（稍微長、寬一點），將餡料抹開，將其捲起。

11. 捲起之後，從中間向兩邊再次拉長。以便捲起來。

12. ·

13. 首尾兩邊捏合住，反面，如下圖。

14. 翻過來的樣子

15. 二次醒發，38°，85%，40分鐘。醒發至2倍大，不粘手。表面噴水，撒杏仁片。

16. 165°，18分鐘。烤至表面金黃即可。

17. 如果哪裏不會，可以私信我呦！