歡喜做年菜：乾燒紅麗大金鯧

該來一道魚的菜了，魚這個菜我想了很久，本來想做一個麻辣魚，但是炒麻辣料太麻煩了，而且油太大了，沒有一斤多油幹不下來，本來過節吃的油就大，要再這麼吃一放屁就得把油崩出來，洗衣服的時候把內褲一扔進洗衣機裏，刷的一下就漂上來一層油花兒。。。。。在陽光的照映下，變得五顏六色的，好不剔透，像夢一樣，是不是有點噁心了？。。。。。。所以就捨棄了。
       那麼做什麼魚呢，我一琢磨，還是我最喜歡的乾燒魚吧，這個菜我很久沒有做了，為什麼呢？因為現在的魚真的不太好，沒香味兒，尤其是河魚，做好的乾燒魚除了調料味幾乎就沒有什麼香氣，那麼就很失敗了，前幾天去峨嵋酒家和朋友吃了個飯，他們非要點一個魚，其實我心中是反對的，因為一般地方做燒魚一定是不好吃的，除非是專門做魚的飯館可能還會好些！但是我心裏又不好意思説，所以，心裏暗唱唱着“let it be”這道古老的歌謠，默默的替他們祈禱着，果不其然，這條魚一上來，看着就很一般，我沒經過她們同意，第一筷子就紮下去了，嗯，魚肉狗屁味沒有，連調料味都沒進去，調料是調料，魚是魚，他們領證離婚了！我估計炸完後都沒怎麼燒就直接扔進盤中澆汁走菜了，結果他們還是沒少吃，哎呀呀，吳呀呀，我很驚訝，感歎現在的飯館有些菜做的真的是太差了，導致普通民眾可能覺得這個菜就是這個味道，不會再有更好的味道了吧？實在是令人傷悲，悲痛到我不能自己，忘記結貼。。。。。。。。
      河魚沒有味道，按説最有名的是乾燒黃魚，但是現在市場的黃魚一樣沒有味道，我們經常吃的海魚裏也就帶魚和平魚還有些味道，但是不夠大氣，所以我就選了金鯧魚，這個魚和平魚好像是一個種族吧，也是一根刺兒，肉很嫩，最重要的是味道還不錯，至少比一般的黃魚強多了，不次於帶魚和平魚，而且個頭大，做為年菜來説再適合不過了。
這條魚是不到兩斤的，因為比較寬，所以我還專門買了一個大盤子，家裏櫥櫃都放不下了，做完魚直接扔陽台上放白菜了，就這把魚放進去也有點捉襟見肘的路子。。。。。。。
行了，咱們開始吧。
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用料  

歡喜做年菜：乾燒紅麗大金鯧的做法  

1. 所有食材

2. 豬肉切一公分大丁，豆瓣醬剁細，葱薑蒜切大丁備用

3. 魚整理乾淨後兩面剞花刀，抹少許澱粉備用

4. 炒鍋燒熱，放油涮鍋，油燒熱後放魚下去煎

5. 煎至兩面焦黃就盛出來

6. 把煎魚的油倒掉，不用刷鍋，再倒一些新油，油比平時炒菜多放一些，放肉丁中小火慢慢炒兩分鐘左右，至煸炒出一些油

7. 火調至小火，放郫縣豆瓣慢慢炒出紅油和香氣，然後開大火放葱姜炒香，再放黃酒和醬油炒香

8. 倒入熱水，放醋和糖燒開

9. 把魚放下去，中火燒五分鐘

10. 翻面再燒五分鐘左右

11. 接着把火開大一些收汁，直到湯汁快乾了，大部分只剩紅油了，就把魚盛出來

12. 接着開大火把汁再收一下，直接澆在魚上就成了，上邊撒小香葱或香菜

13. 我的兩本美食書，希望大家喜歡！

小貼士

後記：

給魚剞花刀的時候不能太深，儘量不要把刺切斷，這樣魚容易在燒的過程中斷掉。

煎魚前要把鍋燒熱放涼油開火從涮一會兒，不然會粘鍋，或者提前把鍋用油浸潤上

做這個菜油要多一些，如果油少了就沒賣相沒味道了，但是肥肉粒也會出一些油

豬肉粒要肥一些最好，和郫縣豆瓣都要用中小火慢慢的煸炒味道才會出來，尤其郫縣豆瓣，大火一炒就糊了，而且還沒有紅油，切記。

燒的時間不用太長，所以放水的時候要少放，如果放太多一個是味道不好，二是想把湯汁收幹可就費勁了。

最後中大火收汁的時候要不停的晃鍋，不然魚皮肯定會粘在鍋底。

最後感覺剩下的湯汁中紅油佔三分之二左右就可以了。

這個菜不用放鹽，豆瓣醬夠鹹了，如果您感覺自己用的豆瓣醬比較鹹，那麼就減一些量

好了，其實這個菜我以前做過，我的書裏也有收錄，大家應該都熟悉了吧