烤鴨皮

一不小心把一隻老番鴨肢解了，該滷的滷，該燜的燜，該燒的燒，剩下一整張鴨皮，丟了可惜，想着熬鴨油炒青菜也是好的，沒想到變化了一次，成功甩烤雞皮幾條街！

用料  

烤鴨皮的做法  

1. 第一次剃鴨骨，沒想到那麼容易，從鴨胸旁邊的皮為起點，順着鴨皮和鴨肉中間銜接的組織慢慢處理，一整張鴨皮很容易搞定.

2. 鴨皮加料酒生薑大葱十幾粒花椒一顆八角一片香葉冷水下鍋煮開後再煮多七八分鐘，一方面消毒去髒東西一方面去鴨本身腥羶味。撈出來就開始一點點檢查鴨皮表面的毛孔，用鑷子鉗掉隱藏的絨毛。

3. 斜刀切片放鍋裏中小火煎出你不喜歡的油脂（鴨油炒青菜很香），大概五六分鐘時間，喜歡有嚼勁就煎的幹一點喜歡軟糯就時間短點，豐儉隨君。倒出鴨油，趁熱下蒜片爆香再下鹽，辣椒粉，孜然粉，小茴香粒兒，葱花，再加點炒熟的白芝麻就更完美！
   剩下的，乾杯吧🍻~~

小貼士

裝盤前，盤底墊上幾片生菜葉，可裝飾可包着鴨皮吃！