東北鍋包肉￨實在是太好吃了

這道菜吃完第一口，就想把一盤子全吃掉！實在是太好吃了！真的不騙你！

✨鍋巴肉是哈爾濱的一位名廚創出來的，本來這道菜是鹹口的，但當時為了接待俄羅斯客人，迎合他們的口味，就把鹹口的改成了現在的甜口！
✨悠悠從雜誌中瞭解到鍋包肉是分兩種做法：1⃣️一種是老式鍋包肉，2⃣️另一種是改良後的鍋包肉，區別在於老式鍋包肉裏不加欠汁，而改良後的會加入欠汁，還會有蘋果醋放入。不管是這兩種做法的哪一種，裏面都會加入橙汁❗️
✨今天悠悠把超好吃的老式鍋包肉做法分享給大家❗️教你如何炸外酥裏嫩的肉❗️如何調好吃的醬汁❗️

用料  

東北鍋包肉￨實在是太好吃了的做法  

1. 裏脊肉切成0.4cm厚，3*6cm長的肉片，用鹽和2大勺料酒抓勻醃製10分鐘
   這是飯店做鍋包肉的標準，因為我不喜歡吃太薄炸出來就很硬那種，所以這次我切的稍有點厚，但大家也不要切的太厚，可能就變成了溜肉段

2. 掛糊用玉米澱粉和地瓜澱粉各六勺，加6勺水，澱粉：水就是2:1的比例，再加入2大勺豆油！
   兩種澱粉混合，能讓肉炸出來又脆又鬆軟。裏面加入豆油，一是能使肉炸出來又鬆又脆，二炸出來顏色也特別好看，是金黃色的，掛糊的程度是薄薄的一層能看到肉，而且每一片都掛上糊

3. 油温到七八成熱下入肉片，炸到定型就撈出來，大概2分鐘就可以。分多次入肉片，炸的時候要攪拌防止粘在一起，等油温再升到七八成熱再復炸一到兩遍。
   油温七八成熱判斷：把麪糊放油裏一點，馬上浮起來冒泡泡就ok

4. 調醬汁：白醋和白糖各4大勺，生抽和橙汁和料酒各兩大勺，鹽適量，攪勻（如果喜歡更酸一點可以多加一勺醋，飯店用的是濃縮橙汁，大家可以去超市買濃度高一些的橙汁也可以的，勺子為普通飯勺15ml的量）

5. 鍋中放適量底油，下入葱薑絲胡蘿蔔絲蒜片變軟後，入醬汁煮開

6. 放炸好的肉翻炒澆汁

7. 出鍋前淋入熟油！
   最後淋油這步內行都叫淋明油，這個油一定是熟油，可以是葱油，花生油等；大家做的時候就把炸肉的油再次燒熱然後淋適量在鍋包肉上！家裏做如果嫌麻煩淋油這一步可以省略！淋油這一步一是提香二是提色三是保温

小貼士

做出來的鍋包肉真的是飯店的味道！你們一定要試試哦！我這真的想再連吃三頓