健康酸菜魚，含片魚片手法，成品湯美味，肉嫩滑

我今天做的酸菜魚，用的不是現成的料包，都是自己調配的，在家吃飯圖的就是個健康，不僅可以吃肉，而且還可以喝到鮮美的魚湯。此菜營養又健康，還不怕長肉肉，愛美女士們趕快行動起來吧！最後添加了一張片魚片的手法的視頻。3斤左右的草魚，做這麼一盆，全部的成本20元足矣！

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾，深受光大朋友的喜歡。

用料  

健康酸菜魚，含片魚片手法，成品湯美味，肉嫩滑的做法  

1. 準備草魚一條（也可以是黑魚），我做的是3斤的草魚，將魚洗乾淨，將魚頭剁下來。從頭部開始將魚片成兩半。

2. 片開後，把魚肚子上的黑膜洗乾淨，將魚中間的骨頭剃下來，剁成小段。

3. 魚頭，魚骨放在盆裏，放麪粉拌勻。

4. 鍋裏起油，將裹完麪糊的魚頭骨過油炸(這樣做的目的，是為做出來的魚湯白，鮮，口感好，更有營養)。同時另一個鍋裏燒開水（家裏有高湯的話，可以放幾勺）

5. 將炸好的魚骨放在開水（記住這個地方是開水）裏煮，先大火，後小火熬。

6. 熬製魚湯的時候，開始片魚片，片魚前將魚表面的水用廚房紙巾擦下，防止片魚片的時候打滑。片魚的時候用拉鋸的手法，魚片儘量做到最薄。片魚從魚頭位置開始，到魚尾的位置可以不斷開，成蝴蝶狀，以免片太小，碎了。（最後一張視頻是專門片魚的手法視頻）

7. 這是片好的魚片。

8. 將鹽，料酒，白胡椒粉放魚片盆裏醃製，用手抓到魚片發粘，再放個蛋清，抓勻後，放玉米澱粉拌勻，醃製10分鐘。
   

9. 洗酸菜，是青葉酸菜，不是東北酸菜哦！切段。準備葱段，薑片，蒜半，泡椒。

10. 鍋裏起油，葱，姜，蒜，泡椒熗鍋後，放酸菜炒制幾下，放一勺黃椒醬（也可以倒些泡椒水），根據自己的口味，喜歡辣的可以多放。

11. 煸炒幾下後，把熬製好的魚骨湯到入鍋裏燒開。

12. 熬製兩分鐘後，用漏勺將鍋裏的酸菜和魚骨撈出來。

13. 將醃製好的魚片放在魚湯裏，過一分鐘，用筷子扒拉拌開，魚片去生漸熟。

14. 待魚片全部見熟後，倒入前面撈出的魚骨酸菜裏。

15. 表面放小米辣，和花椒（我放的是鮮花椒，也可以放乾花椒和麻椒）。

16. 鍋裏燒熱油，澆到小米辣和花椒上。

17. 好了，濃香的酸菜魚做成啦！表面可以放3～4根香菜配色，不要太多，香菜稍微長些，不要切太碎。

18. 湯鮮美，肉嫩滑！！湯有了，肉，菜也都有了，開始享用吧！

19. 特別上載一張片魚片的手法的視頻

小貼士

1.喜歡吃菜的朋友，可以放些金針菇，黃豆芽，也是很不錯的哦(´-ω-`)！
2.如果用龍利魚也是可以的。