媽媽教的炒小碎肉

自己一人出國在外，想起家裏媽媽經常炒的小碎肉，每次早上做的手擀麪都會就着小碎肉吃一大碗麪，撐的到中午都不餓。
小碎肉用來拌麪或者下飯都是極好的，做多了也不怕，吃剩下的裝盤裏套個保鮮膜放冰箱冷藏，下一頓直接拿出來拌麪吃還是非常非常好吃。

用料  

媽媽教的炒小碎肉的做法  

1. 葱切段，薑切片，肉剁成肉末。

2. 鍋裏倒油，小火，下葱姜，稍炒一下，下肉末，加一點料酒，去腥，肉末不用炒太久，到肉末變色就可以了。記得火不要急。

3. 炒肉末變色了之後加適量水，不用太多，差不多沒過肉末就好。然後繼續加各種香料：醬油適量（上色入味），一點生抽，加點蠔油提鮮，五香粉，鹽適量（不用加太多），黑胡椒白胡椒，我還加了一點點糖。看個人口味，也可以加一些其他的調料。然後攪拌一下蓋上鍋蓋中火燜煮十幾分鐘左右。

4. 等到水差不多煮幹，可以再炒一下，然後就可以出鍋啦。

5. 出鍋，裝盤，拌飯吃或者拌麪吃都是很不錯的。

小貼士

倒油之後火要小，火大了油容易糊，吃着對身體不好。

煮的時候不要走太遠，防止水燒乾了。

做多了沒關係，吃完剩下的可以套保鮮膜放冰箱，下一次煮好面直接拌在面上，因為面剛煮好是熱的，所以肉並不會很涼。或者也可以放微波爐加熱一下然後拌麪或者吃米飯。